出汗多，人消耗大，光吃素的可顶不住，隔三岔五得吃点肉补补。排骨就是个好选择，肉质嫩、营养好，还补钙，老人小孩吃着都合适。今天这个做法叫排骨焖花卷，排骨软烂脱骨，花卷吸满了浓浓的肉汤，一口咬下去汁水四溢，有肉有菜有主食，一锅就管一顿饭，天热不用再另起锅炒菜，省事又好吃。

先准备食材

排骨买回来剁成小段。发面用的材料：面粉一斤、酵母五克、白糖十克、温水三百克。配菜准备土豆切块、豆角掰段，或者玉米南瓜啥的都行，看你家冰箱里有啥。调味料：黄豆酱、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽，还有葱姜、干辣椒、花椒、八角、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、啤酒一罐。

第一步：发面

一斤面粉倒盆里，加五克酵母、十克白糖，白糖是帮酵母发酵的，别省。用三百克温水慢慢往里倒，一边倒一边用筷子搅成面絮，然后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，放暖和的地方醒发到两倍大。发面这步先干，等你排骨炖上了面也发好了，时间刚好接上。

第二步：排骨焯水

排骨凉水下锅，倒点料酒去腥。水开以后再煮两分钟，血沫子全煮出来了，捞出来。关键点来了，焯好水的排骨别用凉水冲，用温水洗。热排骨遇到凉水一激，肉收缩变紧，怎么炖都炖不烂，吃着发柴。用温水轻轻淘洗一遍就行，洗好控干备用。

第三步：调个灵魂料汁

找个小碗，放一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺蚝油、两勺生抽、一勺老抽，拿筷子充分搅匀。这个料汁是整道菜味道的底子，酱香味浓不浓就靠它，搅匀了放一边备用。

第四步：炒糖色，排骨上色

锅里倒点油，放一勺白糖，开小火慢慢熬。糖色的关键就是全程小火，火大一秒糊，吃着发苦。拿铲子不停搅，看着白糖慢慢融化、变成枣红色、冒起密集的小泡泡，赶紧把排骨倒进去，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。然后放葱姜、干辣椒、花椒、八角，继续炒，把料头的香味炒出来。接着把刚才调好的料汁倒进去，翻炒均匀，炒出酱香味。

第五步：加啤酒加水，先炖二十分钟

料汁炒匀以后，倒一罐啤酒进去，啤酒去腥增香效果一流。再加开水，水量要一次加足，没过排骨还要再多一些，因为后面还得焖花卷呢，汤少了容易干锅。盖上锅盖，大火烧开转小火，先炖二十分钟。注意，这会儿先别放盐，盐放早了肉发柴，等排骨炖得差不多了再调味。

第六步：做花卷

面发好了，体积变两倍大，里头全是蜂窝眼。拿出来放案板上揉揉排排气，用擀面杖擀成一张大面饼。撒一点点盐，再喷一层油，这样花卷蒸出来分层好。把面饼叠起来，切成大小均匀的剂子。两个剂子摞一块，用筷子在中间压一道印，拿起来拧两圈，一个花卷就做好了

。全部做完以后盖上布，二次醒发十分钟，这个醒发不能省，花卷蒸出来才蓬松暄软。

第七步：调味放配菜

排骨炖够二十分钟了，掀开锅盖，这时候放盐、味精、胡椒粉调味。把切好的土豆块和豆角倒进去，翻拌一下，盖上盖子再炖五分钟，让菜先入入味。

第八步：铺上花卷，焖十五分钟

配菜炖了五分钟，打开锅盖，把二次醒发好的花卷一个个码在排骨和菜上面，盖上锅盖，中小火焖煮十五分钟。花卷在锅里被蒸汽和肉汤的香味熏着，一边蒸一边吸汤汁，出锅的时候底下那面都沾满了浓稠的肉汁。

第九步：撒葱花出锅

十五分钟到了，掀锅盖，一股热气裹着酱香面香扑上来。撒一把葱花，直接端着锅上桌都行。花卷白白胖胖，底下一面浸在汤汁里变成酱色，排骨红亮亮的，土豆豆角也炖得软烂入味。花卷撕开蘸着汤吃，排骨一咬脱骨，再来口软绵绵的土豆，有肉有菜有主食，一顿饭一个锅全解决了。

几个关键点记住

· 焯水后用温水洗排骨，别用凉水激。

· 熬糖色全程小火，枣红色冒泡马上倒排骨。

· 盐不要早放，等排骨炖二十分钟以后再放，肉才不会柴。

· 花卷做好要二次醒发十分钟，不然蒸出来硬邦邦。

· 焖花卷时水量要够，汤不够中间会糊锅。

这道排骨焖花卷，有荤有素有主食，炖一锅全搞定，天热不用守着灶台炒好几个菜。排骨软烂，花卷吸汤，一口下去是真香迷糊了，学会了赶紧给家人露一手！