夏天天气闷热，很多人不想吃油腻厚重的点心，糯米就是很适合夏天吃的食材。糯米含有丰富的碳水，能快速补充体力，而且软糯好消化，夏天胃口差的时候，吃一点也不会给肠胃带来太大负担。

平时家里买糯米粉，大多都是拿来包汤圆、做糯米糍。今天换个简单的做法，不用烤箱，只用平底锅就能做爆浆糯米糖饼。做好之后外皮酥脆，咬开里面糖馅直接流出来，香甜软糯，大人小孩都爱吃。做法不复杂，家里普通厨具就能搞定，不用复杂技巧，新手也能试一试。

需要准备的食材

糯米粉200克、温水150克、白糖2勺、熟芝麻1勺、面粉1勺、食用油少许

食材配比说明

这里用200克糯米粉搭配150克温水，这个比例很关键。水放少了面团会干硬，不容易揉光滑；水放多面团会特别粘手，后面包馅容易破。温水可以让糯米粉更好成团，做出来的饼口感更软糯。

糖馅是两勺白糖加一勺熟芝麻、一勺面粉。加面粉是为了防止糖馅加热之后直接流得到处都是，避免吃的时候烫嘴，还能让馅料口感更绵密。

详细制作步骤

1. 揉糯米面团

盆里倒入200克糯米粉，倒入150克温水，先用筷子搅拌成絮状，然后下手揉面。一直揉到面团表面光滑，没有干粉颗粒，揉好之后放一边静置备用。

️注意：一定要用温水，不要用冷水。冷水揉出来的面团容易开裂，包馅的时候容易破皮漏馅。面团不要揉得太硬，软硬适中就可以。

2. 调制糖馅

拿一个小碗，放入两勺白糖、一勺熟芝麻、一勺普通面粉，拿勺子把三样材料充分搅拌均匀，糖馅就做好了。

面粉千万不能省略。如果不放面粉，糖受热融化之后会变成稀糖水，烙的时候容易直接漏出来，还会烫到嘴巴。熟芝麻可以增香，没有熟芝麻也可以不放。

3. 分剂子包馅

把揉好的糯米面团放到案板上，搓成粗细均匀的长条，再切成6个大小差不多的小剂子。

拿一个小剂子，先用手把它团圆，然后用大拇指在面团中间按出一个窝窝，窝窝要捏得稍微厚一点，不要捏太薄。往窝里面放入调好的糖馅，再把口收紧，捏严实，之后轻轻按扁，做成薄饼。

收口一定要捏紧，不能留有缝隙。要是收口没封好，下锅烙的时候糖馅会直接漏出来，流到锅里面。饼不要压得太薄，太薄容易破。

4. 平底锅烙制

平底锅倒少许食用油，开小火预热，把糯米饼生胚放进去。饼的表面再喷或者刷一层薄油，盖上锅盖。

️一定要全程小火！千万不能开大火。大火温度太高，饼的外皮一下子就烤焦了，里面的面团还没熟。

盖上盖子焖烙，等到饼慢慢鼓起来，就可以翻面。两面都烙到金黄，就可以出锅。

5. 出锅食用

刚烙好的糯米饼温度很高，里面糖馅是滚烫的，吃的时候一定要小心，别被烫到嘴巴。

掰开之后里面糖馅会爆浆流出来，外皮酥脆，内里软糯香甜，口感特别好。

这道爆浆糯米饼的优点

第一，食材简单，就家里常备的糯米粉、白糖、芝麻，不用买复杂原料，成本很低。

第二，做法简单，不用烤箱，平底锅就能完成，不用复杂手艺，新手也能上手。

第三，口感层次好，外皮酥脆，内里软糯，咬开还有流心糖馅，香甜不腻，大人小孩都喜欢吃。

第四，夏天当下午茶、加餐都合适，饿了坐几个，几分钟就能吃上。对比外面买的年糕、糕点，自己做的没有多余添加剂，吃着更放心。

避坑小总结

1. 糯米粉要用温水和面，面团要揉光滑，面团太干就补一点点温水，太粘就少量加一点糯米粉。

2. 糖馅里面一定要加一勺面粉，防止糖馅融化后大量流淌，避免烫嘴漏馅。

3. 包馅的时候收口必须捏严实，不然下锅会漏糖。

4. 全程小火烙，大火容易外皮糊掉，内部还没熟透。

5. 刚出锅非常烫，一定要放凉一小会儿再吃，防止烫伤口腔。