夏天菜市场什么最便宜？茄子和青椒绝对排得上号，几毛钱一斤，水灵灵的到处都是。茄子性凉，天热吃正好清热解暑；青椒维生素C含量高，出汗多的人多吃点能补回来。今天用这俩便宜货做个青椒茄子馅包子，出锅个个蓬松暄软，掰开酱香浓郁，不比肉包子差，吃着还清爽不腻，一次多蒸点冻起来，早上热两个就是一顿早餐，省事得很。

先准备食材

面团部分：面粉一斤、温水300克、酵母五克、白糖十克、食用油少许。馅料部分：茄子两三个、青椒几个、葱姜切末。调料：盐、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、味精、白糖、辣椒面，能吃辣的备上，不吃辣的不放也行。

第一步：和面，包子皮好吃的关键

找一个盆，倒300克温水，水温别烫手，三十多度就行。放五克酵母、十克白糖、少来点食用油，拿筷子搅化了。白糖是为了帮酵母发酵，不是增甜的，蒸出来吃不出甜味。油是为了让面皮在二次醒发的时候不干皮，蒸出来表面光滑不皱巴。搅匀以后把一斤面粉倒进去，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放暖和的地方醒发到两倍大。

第二步：茄子青椒切丁

醒面的功夫做馅。茄子不用去皮，茄子皮吃着筋道有嚼头，还都是花青素，扔了可惜。洗干净直接切成骰子大小的丁。青椒也切成差不多大的丁，它俩是绝配，不管炒着吃还是包包子都对味。切好放一块儿备用。

第三步：炒馅，比生拌香多了

锅里倒油烧热，把茄子丁和青椒丁倒进去翻炒。撒一点点盐，盐能把茄子里的水分杀出来，加速炒软。这步别偷懒，生拌的茄子吃着有一股生涩味，炒过的馅料香味全出来了，包好以后馅是软糯糯的。炒到茄子变软塌下去，放葱姜末，然后加一勺黄豆酱、一勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽上色，吃辣的来点辣椒面，再来点味精和白糖提鲜。翻炒均匀，让调料都裹在茄子和青椒上，盛出来放凉备用。一定要放凉，热馅包包子，面皮会被烫死，蒸出来不发。

第四步：揉面排气，分剂子

面发好了，体积变两倍大，扒开里面全是蜂窝眼。拿出来放案板上揉一揉排排气，搓成长条，分成大小均匀的剂子。擀包子皮要注意，中间厚边上薄，这样包的时候好操作，蒸出来也不会掉底。

第五步：包包子，有个小手法

馅料放凉了开始包。挖一勺馅放皮中间，包的时候面皮往上提着捏褶子，这样包出来的包子中间不会有面疙瘩，底薄厚均匀。收口捏紧，一个包子就包好了。全部包完摆到蒸笼里，留点间距，待会儿还发呢。

第六步：二次醒发，这步不能省

包子包好以后别急着上锅，盖上盖子室温醒发十五分钟。二次醒发是包子蓬松暄软的关键，少了这步，包子蒸出来就是死面的，硬邦邦。醒好的包子拿手轻轻一碰，感觉轻飘飘的，表面有点微微鼓起来就行了。

第七步：上锅蒸，关火还得焖

锅里烧水，水开以后把蒸笼放上去，大火蒸十来分钟。时间到了关火，但是别揭盖子，焖三分钟再开。为啥？一关火就掀盖子，冷热一对流，包子皮唰一下就塌了。焖这三分钟，让包子慢慢降温，出锅个个饱满不塌陷。

第八步：出锅开吃

掀盖子，一股酱香混着面香扑上来。包子白净宣软，用手捏一下松手就弹回来。掰开一个，馅料酱色浓郁，茄子软糯青椒还带着点脆，辣椒面的微辣和黄豆酱的咸香都渗进馅里了，嚼着比肉馅还过瘾，而且一点都不腻。配碗粥或者单吃都行，吃不完的放凉冻起来，啥时候想吃拿出来热一下，方便得很。

几个注意点记住

· 和面加油，包子皮表面光滑不干裂。

· 茄子不去皮，吃着筋道有营养。

· 馅料一定炒一下再放凉，比生拌香十倍。

· 擀皮中间厚边缘薄，好包不掉底。

· 包好二次醒发十五分钟，蒸出来才蓬松。

· 关火焖三分钟再揭盖，包子不塌不瘪。

这个青椒茄子馅包子，馅料便宜好买，做法也不复杂，蒸一锅全家都爱吃。夏天不想吃肉的时候，就整这个素包子，比肉包子还抢手，学会了赶紧试试！