北京大学“识典古籍”平台近日上新“食典汇藏——中华饮食文化典籍数据库”，196部先秦至明清的历代饮食相关典籍首次在云端集中亮相，系统呈现中华饮食文化脉络。目前，平台免费开放阅览，读者能在古籍里品读“舌尖上的中国”。

北京大学“识典古籍”平台近日上新“食典汇藏——中华饮食文化典籍数据库”。

进入数据库，一条烹饪技艺发展“时间线”缓缓展开。史前时代，人们没有专门炊器，只会烧、烤、石烙、石烹4种最原始的烹饪法；约1万年前的新石器时代，陶器登场，人们才学会“水煮菜”；到了夏商周时期，煮、蒸仍为主流的烹饪法，但《礼记·内则》记录了周王室的八种珍馐，囊括了煎、烧、烤、炸、腌、干制、生渍等烹调法，专家分析，这是中国烹饪走向多技法综合运用的开端。

该数据库由北大“识典古籍”平台与华中师范大学历史文化学院教授姚伟钧及其团队合作共建。姚伟钧介绍，据长沙马王堆一号汉墓出土简策记载，西汉精美菜肴已近百种，标志着中国菜肴的完整体系初步形成。“有意思的是，在整理这些古籍中，我们还发现，中国现存最早的百科式烹饪总结是《齐民要术》，卷七到卷九系统记录了酿造、脯腊、炙法等大量技艺，将前代积累的经验首次以文字形式整理出来，具有珍贵的史料价值。”

这些烹饪技法和特色知识被收录进数据库的“食经专著”里。此外，数据库还有农事古籍、茶酒典籍、食疗医书等门类。其中，文史文献从经史、诗赋、笔记小说等中挖掘历代饮食生活；农事古籍梳理了农耕种养与四时物产；茶酒典籍涉及饮品制作与相关风俗；食疗医书内含古代饮食与医药相关记载；类书字书则从饮食名物等角度提供文献考证依据。

北京大学“识典古籍”平台近日上新“食典汇藏——中华饮食文化典籍数据库”。

在文献整理基础上，专家团队还进一步梳理了中华饮食文化发展脉络与重点知识，并运用大模型技术从典籍中挖掘两万余条美食相关知识点，在平台以可检索的方式呈现“舌尖上的中国”。例如，在平台中搜索“京菜”，读者可以了解其“融合宫廷御膳、鲁菜技艺与各地市井风味，经过元明清三代逐步成型”的发展背景，还能品读北京烤鸭、酱爆鸡丁、涮羊肉等代表菜品的技法。

除中华饮食文化典籍数据库外，“识典古籍”平台已陆续上线中国体育古籍、中国科技典籍等特色专题数据库。

来源：北京日报客户端

记者：何蕊