8月26日，第四届全国文化主题饭店质量年会在合肥开幕。作为商务部2026年服务消费季活动之一，年会以“文化赋能 新质增长”为主题，旨在创新消费场景、培育“酒店+”业态，搭建文化展示与资源对接的合作平台，将住宿流量转化为消费增量。

此次活动分论坛——餐饮破局汇聚了众多行业精英。雷迪森酒店集团总经理康人俊、上海瑞延酒店集团CEO陆志华、安徽交控徽风皖韵酒店管理集团有限公司副总经理、长沙融通长城宾馆餐饮主理人，淄博华光国瓷科技文化有限公司党委书记、董事长以及侍文院院长、IFW餐酒搭配研究中心创始人李航围绕“餐饮破局——主题餐饮从成本中心到利润中心”这一核心议题，从不同维度与视角带来了前瞻性的深度分享。李航院长针对酒店餐饮酒水的痛点提出了落地解决方案。

酒店餐饮行业酒水面临痛点

痛点一：酒水收入占比低；

陷入“边缘化”困局在人力、食材、场景营造上不惜重金，宴会的菜品水准与空间美学不断内卷，但酒水环节却始终跟不上节奏。始终是“配角”。

痛点二：员工“不敢卖、不会卖”；

员工对酒水知识匮乏，销售能力弱，推荐时缺乏自信，没有标准话术。

痛点三：宴会“有排场无灵魂”，缺仪式感；

酒水无法提供情绪价值，顾客体验感弱。开瓶潦草、侍酒生硬、餐酒无呼应，高端宴会沦为“吃完就走”的流水席。

痛点四：酒单“万年不变”，与菜品各唱各的调；

菜品推陈出新，酒水却原地踏步，两者之间无联动设计。客人点菜时兴致勃勃，翻到酒单时兴致全无，酒品与菜品割裂，无法相互带动销售。

针对上述痛点，李航院长提出了具体的建议方案：

1.四大举措，让酒水成为利润中心

精选酒单：按餐厅定位选品，兼顾特色与成本，每半年根据数据迭代更新。

以菜带酒：为爆款菜定制搭配，提炼简单的“推荐口诀”，降低员工荐酒难度。

全员销售：通过场景话术培训和数据考核，让管理层与一线员工目标一致。

驻店带教：专业侍酒师每月督导，培养店内经理考取侍酒师资格，打造内部“酒水总监”。

2.用服务创造溢价将专业侍酒服务作为提升附加值的“权益”，用仪式感唤醒顾客情绪，让每一餐都成为值得珍藏的记忆，从而提升客单价和转化率。

3.人才是一切破局的前提。