一、清甜莲藕汤

食材（2‑3人份）

莲藕250克，山药200克，干莲子40克，花生米50克，蜜枣2颗，冰糖40‑50克，清水1300毫升

做法步骤

1. 干莲子和花生米提前用冷水浸泡60分钟。莲子泡好之后把莲芯挑出来。

2. 莲藕削掉外皮，切成滚刀块，切好立刻泡进清水里，防止发黑。

3. 山药削去外皮，切成大小相仿的滚刀块，同样泡在清水里。

4. 汤锅倒入全部清水，把泡好的花生米，莲子，蜜枣全部下锅。

5. 大火把水烧开，转中小火盖上锅盖煮35分钟。

6. 捞出莲藕块，山药块，放进锅里，继续中小火煮30分钟。

7. 放入冰糖，搅拌几下，煮到冰糖完全化开。

8. 关火之后焖8分钟，就可以盛出来食用。

1. 莲藕山药切好不要长时间暴露在空气中，泡清水避免氧化变黑。

2. 花生米莲子提前泡透，煮出来才软糯，不泡直接下锅熟得很慢。

3. 冰糖最后放，放太早容易糊底。

4. 不要煮得太久，不然莲藕会散掉，汤变得浑浊。

5. 蜜枣本身有甜味，冰糖可以按照自己口味多少调整。

二、山药老鸭汤

食材（2‑3人份）

老鸭半只约600克，山药280克，黑蒜4颗，干莲子35克，蜜枣2颗，红枣5颗，枸杞10克，生姜4片，盐少许，清水1500毫升

做法步骤

1. 老鸭剁成大块，冷水下锅，放入两片生姜，大火煮开，焯水4分钟，煮出大量浮沫。

2. 焯好的鸭肉捞出来，用温水冲洗干净表面血沫。

3. 干莲子冷水泡40分钟，去掉莲芯。红枣洗净去掉枣核。山药去皮切滚刀块泡清水。黑蒜剥去外皮备用。

4. 汤锅放入清水，下入鸭块，剩下的姜片，莲子，蜜枣，红枣。

5. 大火烧至沸腾，把浮上来的泡沫撇干净。

6. 调小火，盖上锅盖慢炖70分钟。

7. 打开锅盖，放入山药块和黑蒜，继续小火炖35分钟。

8. 把枸杞放进去，炖8分钟。

9. 加少许盐调味，搅匀就可以关火，焖5分钟再喝。

1. 鸭肉一定要冷水焯水，去除腥味，汤喝起来不油腻。

2. 黑蒜不要放太早，炖太久味道会全部散开，汤味过重。

3. 山药后放，防止煮烂化成糊糊。

4. 枸杞下锅时间短，久煮会烂掉，汤色也不好看。

5. 盐等到最后再加，早放盐鸭肉肉质容易发紧嚼不动。

四、鸡头米银耳马蹄汤

食材（2‑3人份）

新鲜鸡头米120克，干银耳12克，马蹄6个，冰糖40克，枸杞8克，清水1200毫升

做法步骤

1. 干银耳用冷水泡60分钟，完全泡发。剪掉根部硬黄部分，撕成细小碎朵。

2. 马蹄削掉外皮，冲洗干净，切成厚片。

3. 炖锅倒入清水，放入银耳碎，大火烧开。

4. 水开转小火，盖上盖子慢炖30分钟，炖到汤水微微粘稠。

5. 放入马蹄片，继续小火煮12分钟。

6. 倒入新鲜鸡头米，小火煮10分钟。

7. 加入冰糖，搅拌至冰糖融化。

8. 放入枸杞，煮3分钟直接关火，焖5分钟即可。

1. 银耳必须冷水泡，热水泡很难煮出粘稠感。

2. 鸡头米不能久煮，煮的时间太长会碎，口感发硬。

3. 马蹄切厚片，切太薄容易煮烂，吃不到脆感。

4. 全程不要大火猛滚，汤水容易扑出来。

5. 这道汤适合现做现喝，放凉之后银耳会结块，口感变差。