一、乌鸡黄芪当归汤

食材（2‑3人份）

乌鸡半只（600克），黄芪12克，当归6克，党参12克，红枣6颗，枸杞10克，生姜6片，料酒2勺，食盐适量，清水1800毫升

做法步骤

1. 乌鸡剁成大块，放进冷水锅里，加入2片生姜，1勺料酒，开大火焯水。水烧开之后继续煮3分钟，撇干净表面浮末。

2. 把乌鸡块捞出来，用温水冲洗干净表面浮沫，不要用冷水冲，避免肉质收紧发柴。

3. 黄芪，当归，党参简单冲洗掉表面灰尘。红枣洗干净，枣核可以抠掉，防止汤喝着发酸。枸杞放一边留到最后用。

4. 砂锅里面倒入1800毫升清水，放入乌鸡块，剩下的姜片，黄芪，当归，党参，红枣。

5. 大火把水烧到沸腾，转最小火，盖上砂锅盖子慢炖90分钟。中途不要频繁开盖。

6. 时间到之后放入枸杞，继续小火炖10分钟。

7. 加适量食盐调味，搅拌均匀就可以关火，不用再加别的调料。

1. 焯水一定要冷水下锅，才能把血沫充分煮出来，焯完只能用温水洗肉。

2. 当归不要放多，量大会有很重的药味，喝起来口感不好。

3. 枸杞不能早放，炖太久会烂掉，汤的颜色会变深。

4. 全程小火慢炖，大火一直翻滚，汤水容易烧干，肉质也会变老。

5. 盐一定要最后放，早放盐会让鸡肉收紧，不容易炖软烂。

二、黄芪党参猪腰汤

食材（2‑3人份）

猪腰2个，黄芪10克，党参10克，红枣5颗，生姜8片，黄酒4勺，食盐适量，清水1500毫升

做法步骤

1. 猪腰对半切开，把里面白色的筋膜全部剔除干净，这部分腥味最重。切薄片，放进大碗。

2. 碗里加2勺黄酒，2片生姜，抓拌均匀，浸泡15分钟。泡好之后反复冲洗几遍，冲掉血水。

3. 黄芪，党参冲洗干净，红枣洗净去掉枣核。

4. 砂锅里放入清水，加入黄芪，党参，红枣，剩下的姜片，2勺黄酒。大火烧开。

5. 水烧开之后转小火，盖上盖子先煮30分钟，把食材味道煮出来。

6. 打开锅盖，调成中火，把猪腰片全部倒进去。水再次沸腾之后计时，煮8分钟就关火。

7. 盖上盖子焖5分钟，再加食盐搅匀调味即可。

1. 猪腰内部白筋膜一定要去除干净，不去除怎么做都会腥。

2. 猪腰不要久煮，煮时间太长肉质会发硬嚼不动，8分钟足够熟透。

3. 猪腰不要提前下锅和药材长时间炖煮，容易煮老。

4. 黄酒可以去除腥味，不要替换成白酒，味道会很冲。

5. 泡猪腰的血水一定要冲洗干净，汤才不会浑浊。

三、黄精黑红双色汤

食材（2‑3人份）

老鸭半只（650克），黄精10克，黑豆40克，熟地8克，干桑葚12克，红枣5颗，枸杞10克，生姜7片，料酒2勺，食盐适量，清水2000毫升

做法步骤

1. 黑豆提前用清水浸泡60分钟，泡到豆子发胀。

2. 鸭肉剁成大块，冷水下锅，放2片生姜，1勺料酒，大火焯水。水开煮4分钟，把浮沫撇干净。

3. 鸭肉捞出，用温水冲洗干净。黄精，熟地，干桑葚简单冲洗。红枣洗净抠掉枣核。枸杞留到最后放。

4. 砂锅倒入2000毫升清水，放入鸭肉，泡好的黑豆，姜片，黄精，熟地，干桑葚，红枣。

5. 大火烧滚之后，转最小火盖上盖子炖100分钟。

6. 时间到，放入枸杞，继续小火炖10分钟。

7. 放入适量食盐搅拌化开，关火完成。

1. 黑豆一定要提前泡，不泡很难炖软，吃起来发硬。

2. 鸭肉焯水后切记用温水清洗，遇冷水肉质会紧缩。

3. 熟地不要加多，放多汤会发苦发黑。

4. 干桑葚不要久炖，时间太久汤色会很黑，风味变差。

5. 老鸭肉质偏紧实，炖的时间不要缩短，想要肉更烂可以再多炖20分钟。

6. 盐最后放，早放盐鸭肉不容易炖软。