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一碗拌粉、一盅瓦罐汤，再配上一盘辣椒炒肉，是不少江西人熟悉的日常滋味。可如果追问一句：这些流传至今的江西味道从何而来？一道菜的背后，又藏着怎样的地域风物与历史记忆？

答案，或许要从古籍中寻找。

8月29日下午，南昌澳博园·荷风堂，一场围绕“古籍中的江西美食”的文化沙龙举行。历史学者、民俗学者、考古研究者和文化创作者，从古籍记载、地方文献和考古发现出发，寻找赣菜的历史脉络，也让今天餐桌上的熟悉味道与千年前的饮食记忆重新连接起来。

记者了解到，这是一场由公益性古籍数字化平台“识典古籍”围绕其“中华饮食文化典籍数据库”举办的公益文化活动。活动前期面向社会公开征集，吸引众多古籍文化爱好者报名，名额很快报满。3个小时的分享中，从《史记》中“饭稻羹鱼”的记载，到今天依然活跃在江西餐桌上的一道道家常菜，一条跨越千年的赣菜文化脉络逐渐浮现。

学者、创作者齐聚沙龙

从古籍中探寻江西饮食文化

8月29日下午1点半，距离活动正式开始还有30分钟，报名成功的古籍文化爱好者陆续来到现场，“非常期待今天的文化沙龙，也希望今后能从识典古籍里寻找到江西饮食文化的根脉。”现场一位古籍爱好者说道。

下午2点，活动正式开始。华中师范大学历史文化学院教授姚伟钧、江西省社会科学院首席研究员余悦、抖音创作者黄承娟（@研旧所）、江西省文物考古研究院研究员杨军等四位嘉宾，从历史、民俗、数字化和考古等不同角度出发，围绕“典籍里的美食”展开分享。

赣菜从何而来？今天熟悉的江西味道，经历了怎样的演变？一道地方美食，又如何在物产、人口流动和生活方式的变化中逐渐形成？

这些问题，成为贯穿整场沙龙的线索。

作为“中华饮食文化典籍数据库”共建方代表，华中师范大学历史文化学院教授姚伟钧在文化沙龙活动现场介绍了“食典汇藏——中华饮食文化典籍数据库”，为赣菜文化溯源研究提供权威典籍支撑。姚伟钧教授以江西菜为例分享江西饮食文化的历史脉络。他引用《史记》中“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”等记载，以及清代袁枚《随园食单》中的江西名菜粉蒸肉等内容，并从豫章菜、浔阳菜、鄱阳湖区菜、赣南客家菜等不同地域的饮食传统入手，梳理赣菜的发展脉络，总结赣菜“味和天下”的文化特质。

在姚伟钧看来，古籍不仅记录了古人的饮食，也保存着地方饮食文化形成与发展的历史线索。通过这些记载，可以从人口流动、物产变化、生活方式等角度，进一步理解一道地方美食何以形成、如何流传。现场不少江西美食爱好者听完姚伟钧教授的分享后深有感触，直言过去只知菜肴风味，今日才读懂菜系背后的地域积淀。

活动中，江西省社会科学院首席研究员、万里茶道茶学院院长、江西省民俗与文化遗产学会荣誉会长余悦指出，识典古籍中的典籍为赣菜溯源提供了可靠的文献支撑，可直接检索《史记》《豫章记》《礼记》以及江西各类地方志等原始记载，用来佐证江西鱼米之乡的物产根基、古代食材物产、风味特征、古代宴饮规制、饮食礼俗、江右医家药食同源与士大夫饮食思想。

同时，抖音创作者黄承娟（@研旧所）也在活动中分享了自己利用古籍寻找美食历史线索的经历。她通过查阅识典古籍中《礼记要义》《齐民要术》等原典，并使用AI助手等功能，从酒、酱、油和配料等烹饪要素入手，溯源“三杯鸡”背后的烹饪技艺，从古籍记载中寻找这道地方美食的历史线索。

而江西省文物考古研究院研究员、海昏侯墓考古发掘领队杨军则以《至味江西：在考古与典籍中寻找赣菜的文化记忆》为题作分享，从万年仙人洞出土的早期陶器、海昏侯墓出土的西汉青铜温鼎，以及结合宋代灌钢法发展出的薄壁铁锅技术三条关键线索切入，解锁赣菜小炒的烟火密码，勾勒出赣菜源远流长的文化根脉。

“今后有了这个饮食文化典籍数据库，就能从古籍史料中读懂赣菜背后的千年故事。”不少参与活动的爱好者表示。 还有爱好者感慨，吃赣菜吃的不仅仅是口味，更是代代传承下来的地域文化，“这次文化沙龙让古籍不再是束之高阁的文字，而是和我们的日常餐桌紧密相连，希望以后能多举办这类接地气的公益文化活动。”一位美食爱好者说道。

赣味烟火拉动暑期消费

“江西小炒”通过抖音走向全国

饮食是中国文化中最具“烟火气”的篇章之一，而赣菜承载着一方水土的生活记忆。在江西，独特的山川地理与丰富的物产，孕育了多样而鲜活的饮食传统。其中，既有拌粉、瓦罐汤等深入日常的市井滋味，也有藜蒿炒腊肉、四星望月等承载地方风物的特色菜肴，更有许多延续至今、被列入非物质文化遗产名录的传统美食与制作技艺。

这种“活着的传统”，也正在进入今天的消费场景。

与此同时，抖音生活服务启动“了不起的中国菜”项目，以“上抖音，尝遍各地招牌菜”为核心主张，通过“吃爽辣座城”等主题内容，聚焦江西等地的辣味菜系，在暑期消费旺季激活线下中餐餐饮活力，助推地道辣味美食走向更多城市。

从古籍中的饮食记载，到今天街头巷尾的一盘小炒，赣菜并不是停留在历史中的“文化标本”，而是在一代代人的餐桌上持续生长，也在新的传播方式中被更多人认识。

196部饮食典籍

打开一座中华饮食知识库

就在近日，字节跳动旗下识典古籍平台上线“食典汇藏——中华饮食文化典籍数据库”，将分散在古籍中的饮食相关记载系统汇集，为探寻中华美食文化源流提供新的数字化路径。

记者了解到，该数据库由华中师范大学联合识典古籍共同打造，华中师范大学历史文化学院教授、世界中餐业联合会饮食文化专委会荣誉主席姚伟钧及其团队深度参与内容梳理与学术把关。

数据库集纳了先秦至明清历代196部饮食相关典籍，并按照文史文献、农事古籍、食经专著、茶酒典籍、食疗医书、类书字书六大类别进行分类整理，内容覆盖农耕物产、烹调技艺等多个维度。

在文献整理的基础上，项目团队进一步梳理中华饮食文化的发展脉络与重点知识，并探索运用大模型技术，从典籍中提取、关联饮食相关信息，形成2.7万余条美食相关知识点，让原本分散在古籍中的饮食信息更加结构化、便于检索。

因此，数据库所呈现的并不只是一本本古代“菜谱”。

从文史、农事、食经，到茶酒、食疗等不同领域，古籍中的饮食信息共同构成了一套更为完整的中华饮食知识体系。地方美食和非遗美食，也可以从食材、技艺、习俗等不同角度寻找历史线索，为今天的记录、研究与传播提供更多文献依据。

对于江西这样的饮食文化大省而言，这些被重新整理、连接起来的古籍，也为寻找赣菜的文化根脉提供了新的入口。

数字赋能寻味典籍

公益助力非遗美食代代相传

古籍不是终点。当沉睡在书页中的饮食记载被重新检索、整理，并通过创作者的讲述进入大众生活，古籍中的知识也就有了新的传播路径。

据统计，截至2026年7月，识典古籍已免费公开超7万部古籍，6000余个团队依托该平台开展古籍整理工作。

除开展线下文化交流活动外，识典古籍还在抖音发起“典籍里的美食”视频创作活动，邀请创作者围绕“中华饮食文化典籍数据库”进行内容创作，从食材、菜肴、饮食习俗等切口，讲述中华饮食的风味流转与文化根脉。活动于8月21日正式上线，截至8月30日，相关内容累计播放量达1800万。

据了解，字节跳动推出的古籍数字化平台——识典古籍面向全民免费开放，让文化真正被共享，使更多人能够平等地触达古籍资源，并以数字化的方式重新开启被时间尘封的“精神客厅”。

此外，相关负责人介绍，字节跳动公益在2026年加大非遗美食扶持推广力度，依托识典古籍、抖音非遗计划等项目，持续推进内容传播、数字化建设和市场推广。

从一碗饭、一味菜，

到一本古籍、一件出土文物，

饮食连接着人们的日常生活，

也记录着一个地方漫长的历史。

对赣菜而言，

传承或许不只是

让一道菜继续出现在餐桌上，

也是在数字化时代，

让它背后的来处、

故事与文化记忆被重新记录、重新讲述，

让今天的一口江西味，

也能找到它跨越千年的来处。

来源：洪观新闻·南昌晚报记者 周野文/图

编辑：涂景 审定：周鹏核发：胡盛龙