入秋后，菜市场里最水灵的不是肉，是刚从地里刨出来的根茎菜。这几样埋在土里的东西，吸收了整夏的精华，最养人。9月燥气重，吃它们正好补中益气、健脾养胃。

一、牛肉萝卜汤（白萝卜）

白萝卜在土里长足几个月，水分足、通气顺气。牛肉补气血，搭配萝卜一起炖，不腻不燥。

做法：牛腩切块，冷水下锅加姜片料酒焯出血沫，捞出来冲洗干净。白萝卜削皮切滚刀块，别切太小，炖久了容易化。锅里放少许油，姜片葱段爆香，下牛肉块翻炒几下，加足量开水大火烧开，转小火慢炖一个小时。

把萝卜块放进去继续炖半小时，炖到萝卜透明、筷子一扎就透。出锅前加盐和白胡椒粉，撒香菜。白萝卜吸了肉汤的精华，比牛肉还香。

注意：炖汤一次加足水，中途不添水。白萝卜选掂着沉的，说明水分足不空心。怕萝卜辛辣味的，切好后用开水烫一下再下锅。

二、芋头红薯丸子汤（芋头）

芋头性平，健脾补虚，对牙齿和肠胃都好。配上红薯搓成小丸子，煮成甜汤，软软糯糯的牙口不好也能吃。

做法：芋头和红薯各半个，削皮切厚片，上锅蒸到软烂。趁热分别压成泥，各加适量木薯淀粉或红薯淀粉，揉成不粘手的面团。面团搓成手指粗细的长条，切成小段，再搓成小圆子。

锅里水烧开，把小圆子下进去煮到浮起来，再煮两分钟就熟了。捞出来过凉水更Q弹。锅里重新烧点水或牛奶，加少许冰糖，把煮好的圆子放进去，撒几粒枸杞。

注意：芋头削皮一定要戴手套。淀粉分次加，能揉成团就行，太多会硬。一次可以多做点，撒干粉防粘，冻起来随吃随煮。

三、红豆花生燕麦粥（花生）

花生在土里结果，又叫“长生果”，富含蛋白质和维生素E，滋补气血。和红豆、燕麦一起熬粥，当早餐或晚饭都合适。

做法：红豆和花生提前泡两三个小时，泡透了才容易煮烂。燕麦片备好。锅里加水，红豆和花生先下锅，大火煮开转小火煮四十分钟左右，看到红豆开花、花生变软。把燕麦片加进去再煮十分钟，燕麦煮到黏稠就行了。喜欢吃甜的加几块冰糖，不喜欢就喝原味的。

注意：红豆选颜色深红的，陈豆不容易煮烂。想省事就用高压锅压二十分钟。花生红皮别搓掉，那层红皮补血效果好。

四、蛋奶烤红薯（红薯）

红薯是公认的长寿食物，富含膳食纤维和胡萝卜素，通便还护眼。用蛋奶液烤着吃，不加一滴油，比蒸的更香。

做法：红薯洗净，不用去皮，整个上锅蒸到七八分熟，筷子能扎透就行。放凉后对半切开，用勺子把中间的红薯肉挖出来，留一厘米厚的边当碗。

挖出来的红薯肉压成泥，加一个鸡蛋、适量牛奶和一点点糖，搅匀成糊状。把糊糊填回红薯壳里。烤箱提前预热200度，烤15到20分钟，看到表面金黄冒泡就行。

注意：红薯选红心或蜜薯，烤出来甜度够。没有烤箱用空气炸锅也行，180度烤12分钟左右。挖红薯肉时别把底挖穿了。

小提醒：这几样都是土里长的，健脾养胃。但芋头和红薯淀粉足，血糖高的朋友一次少吃点。白萝卜下气，正在吃补药的人避开。

这“地里四宝”菜市场都买得到，花不了几个钱。9月把这几样端上桌，变着花样做着吃，秋冬少遭罪。趁着红薯芋头正上市，赶紧做给家里人尝尝吧。