都说“千金难买老来瘦”，但这话搁在现在，得改改。我发现身边很多长辈，过了50岁就开始吃素，肉碰都不碰，怕血脂高、怕消化不了。结果呢，人是瘦了，但走路没劲儿，脸色也差，还容易摔跤。

其实，年纪越大，越得吃肉。不是大口肥肉，而是优质蛋白。上了岁数，肌肉流失得厉害，没有足够的蛋白质撑着，抵抗力就跟着往下掉。多吃点好肉，气血足了，人看着也硬朗。

今天跟大伙儿聊四种适合中老年的肉，附带四个实在做法，都不费牙口。

一、鱼肉（豆豉蒸鲈鱼）

吃鱼补脑，这话不假。鲈鱼刺少肉嫩，蛋白好消化，对心脑血管也友好。清蒸是最省事的，但别总淋酱油，试试用豆豉蒸，特别下饭还不腥。

做法：买鲜鲈鱼一条，让摊主处理干净，回家冲洗一下。背上划几刀方便入味。盘底铺点姜片和葱段，把鱼放上去。豆豉一小把，用刀背压碎，加姜末、蒜末、一点生抽、料酒和少许白糖，调成酱汁均匀抹在鱼身上。

锅里水烧开，鱼下锅大火蒸8到10分钟（看鱼大小），时间到了别急着开盖，焖两分钟再端出来。撒把葱花，烧一勺热油“滋啦”一浇，香得很。

二、虾肉（清蒸虾仁）

虾是高蛋白低脂肪的东西，富含钙和镁，对骨头和保护心脏都有好处。白灼最简单，但想让口感更嫩，试试蒸蛋羹。

做法：买新鲜大虾，剥壳去虾线（买现成的虾仁也行，但鲜虾口感更弹）。用刀背把虾仁拍扁，稍微剁几刀成虾泥，别太碎，有点颗粒感更好。虾泥里加一个蛋清、少许白胡椒粉、一勺淀粉和盐，顺着一个方向搅上劲。

把打好的虾滑铺在盘子里抹平，上锅大火蒸6到8分钟，看到虾肉变红发白就熟了。出锅淋一点点蒸鱼豉油，撒葱花。这做法又软又弹，牙口不好也能吃。

三、牛肉（小炒牛肉）

中老年容易气血不足，牛肉是补气血的好东西。选对部位很重要，别买牛腩，买牛里脊，最嫩。炒牛肉只要腌制到位，一样软嫩。

做法：牛里脊肉切薄片，逆着纹路切，把纤维切断。切好的肉片加生抽、蚝油、一点点老抽上色，关键是一勺红薯淀粉和少许水，抓匀让肉把水吃进去，最后淋一勺食用油锁住水分，腌十五分钟。

热锅凉油，油温五六成热下牛肉滑炒，肉变色就赶紧铲出来。锅里留底油，爆香姜蒜末和青红椒片，再把牛肉倒回去，大火快速翻炒几下，加香菜段立刻出锅。全程大火快炒，肉才嫩。

四、鸡肉（小鸡炖蘑菇）

鸡肉性温，对脾胃好，也补气。炖得烂一点，汤汤水水喝了人也舒坦。东北的榛蘑最地道，没有榛蘑用干香菇也行，关键在于用鸡腿肉，比鸡胸嫩得多。

做法：鸡腿剁成块，冷水下锅加料酒和姜片焯水，撇掉浮沫捞出。锅里放少许油，下葱姜和八角爆香，倒进鸡块煸炒到表皮微黄。加入泡好的榛蘑（泡蘑菇的水别倒，澄清后用），翻炒几下。

倒入泡蘑菇的水，水量没过鸡块，加生抽和老抽调色。大火烧开转小火慢炖20到30分钟，炖到汤汁快收干的时候，加盐和葱花调味就行。

这四种肉换着吃，营养跟上了，精气神自然就来了。别总担心这不能吃那不能吃，吃得对，身体才硬朗。趁着周末，去菜市场挑点好的，给自己和家里人做上一顿吧。