九月一到，天就凉快了。饺子这种吃食，在北方人眼里不分季节，但馅儿得跟着时令走。夏天爱吃的韭菜、白菜，这时候真得往后稍稍——韭菜过了季，味道发冲；白菜还没到时候，水叽叽的不香。

我家九月包饺子，雷打不动就两种馅儿。一个补气，一个祛湿，吃完了胃里舒坦，人也精神。今儿就把方子说透，照着包准没错。

头一个：茴香猪肉饺子

茴香这菜，有人嫌它味儿冲，可懂行的都拿它当宝。它自带一股温润的香气，闻着就开胃，入馅儿之后，肉都跟着清爽起来。家里老人说茴香暖胃、补气，我自个儿的体会是，吃完身上热乎，胃里不胀，气儿顺。

和面不费事。一斤面粉，半斤水，边倒边搅，和成絮状就上手揉。刚开始揉不光别急，盖上盖子醒二十分钟，中间每隔五分钟揉一把，几下就光溜了。面团搁那儿醒着，先去备馅儿。

茴香择干净，拿水多冲几遍，切碎。猪肉馅买三肥七瘦的，倒进盆里，加生抽、蚝油、盐、鸡精，再来一勺食用油。沿着一个方向搅上劲儿，然后把切好的茴香拌进去，搅匀就行。

面醒好了，搓条、切剂子、擀皮。包饺子没啥窍门，皮儿别太厚，馅儿别塞太满，对折一捏，能立住就算成。

煮饺子最怕破皮。水宽一点，烧开了再下，用勺子背轻轻推两下防粘。头一开加半碗凉水，第二开再加半碗，等第三开饺子全漂起来，肚皮鼓鼓的，就能捞了。

趁热咬一口，茴香特有的香气直冲鼻子，肉汁跟着淌出来。蘸不蘸醋都好吃，我自个儿喜欢干吃，原汁原味。一顿能造二十个，吃完打个嗝，浑身通透。

第二个：猪肉莲藕饺子

藕这东西，九月刚上市，脆生生的。入馅儿最妙，吃起来咯吱咯吱的，跟肉搭在一起，解腻又清口。藕能祛湿，秋天吃正好。

莲藕去皮，用擦子擦成碎末，别太细，留点颗粒感最好。碗里放猪肉馅、藕碎、一把葱花，磕一个鸡蛋进去。调味就几样：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、半勺十三香。烧一勺热油，"刺啦"一声泼上去，香味一下子就窜上来了。

葱姜花椒用开水泡一会儿，滤出料水。分三次往肉馅里加，每次加完就顺一个方向搅，搅到水被肉吃进去再放下一次。这是饺子多汁的窍门，别嫌麻烦，搅上劲儿了，肉馅抱团，咬开一包汤。

包法和煮法和前面一样，水开三次就熟。

莲藕饺子吃起来是另一种痛快。肉嫩，藕脆，嚼着有声音，满口鲜甜。我家那口子最爱这个馅，说比纯肉的健康，吃着不腻。

九月吃饺子，我就认这两样。茴香补气，莲藕祛湿，面皮养胃。包一顿冻上半抽屉，懒得做饭时就煮一盘，比外卖强到没边儿了。