有些人天生吃不了辣，一碰辣椒就满头大汗。可偏偏想去湖南、四川旅游，又怕到了那边没东西吃。其实不用太担心，这两个地方虽然以辣出名，但不辣的选择也不少。关键是要会找、会问。

在湖南和四川的饭馆里，你跟老板说微辣，端上来的菜可能本地人觉得刚好，但你一吃就受不了。所以点菜时最好直接说完全不要辣椒，做白味的，一点辣都不放。不过要注意，有些菜就算不放辣椒，锅本身炒过辣菜，还是会带点辣味。保险的做法是问服务员：你们店里哪些菜本来就是不辣的？别指望把一道辣菜改成不辣的，那样做出来味道也奇怪。

在四川吃火锅，你可以点清汤锅底。很多店有牛骨汤、菌菇汤或者番茄汤，味道不错，不比辣锅差。在湖南，点菜时直接说别放辣椒，大部分餐馆都能做到，尤其是炖菜和蒸菜，本来就不怎么用辣椒。

四川和湖南的菜系里，本来就有不少菜是不放辣椒的。

说四川这边。有一道叫开水白菜的汤，看着简单，做起来讲究，喝起来很鲜，跟辣没关系。

锅巴肉片是酸甜口的，浇在热锅巴上，嘎嘣脆。

宫保鸡丁有的做法放辣椒，但你可以要免辣的，主要吃鸡丁的嫩和花生的脆。

还有甜烧白、咸烧白，都是蒸肉。叶儿粑、三大炮、冰粉、赖汤圆、龙抄手点清汤的，这些都不辣。

再看湖南那边。毛氏红烧肉用酱油和糖上色，不用辣椒，吃起来肥而不腻。

剁椒鱼头本来就是辣的，但你可以跟店家说做免辣的，光吃鱼头和豆豉的味道也行。

另外肉末蒸蛋、粉蒸肉、糯米排骨、糖油粑粑、葱油粑粑、湘西米豆腐（别加辣汁），这些都可以放心点。

出门在外，主食最稳。四川的担担面你跟老板说做白味的，不过更推荐宜宾燃面不放辣椒，里面的芽菜和花生很香。湖南的米粉种类多，你直接点原汤肉丝粉或者三鲜粉，汤浓粉滑。街边随便找的蛋炒饭、酱油炒饭、白粥配点咸菜，都能吃饱。

小吃也有不少不辣的。四川的蛋烘糕、糖油果子、三大炮、红糖糍粑。湖南的糖油粑粑、刮凉粉（别加辣水）、姊妹团子。这些吃起来都挺舒服。

有时候再小心也会中招，菜里带了点辣。这时候别喝水，也别喝汽水，越喝越辣。管用的是喝牛奶或者酸奶，里面的成分能把辣味带走。路边买的冰粉、凉虾也行，里面的红糖水能压一压辣。实在没有，扒几口米饭或者啃个馒头，也能缓解。

有人说不吃辣去湖南四川白去了。其实不是这么回事。川菜和湘菜不是只有辣。川菜有二十四种味型，咸甜、荔枝、鱼香（不放辣）、烟香、五香这些都不用辣椒。湘菜也讲究腊味、鲜味和火候。

你可以把这趟旅行当成找宝游戏，专门去发现那些不辣的好东西。你会慢慢发现，川菜还有咸鲜味、糖醋味、姜汁味、蒜泥味。湘菜除了红红的剁椒，还有鲜嫩的蒸菜和浓香的炖菜。

吃不了辣，不影响你在湖南和四川吃好。从砂锅粥到叶儿粑，从红烧肉到开水白菜，这些地方能吃的远不止辣的东西。吃饭这件事，图的是舒服和开心，不是去受罪的。等你坐在成都街边，喝一碗清汤抄手，看着旁边红油火锅冒着热气，你照样能感受到这座城市的味道——只是用了你自己的方式。