南昌的米粉蒸肉用大米粉拌五花肉蒸制，和抚州米粉肉不同，南昌做法是蒸不是炒。五花肉切厚片用酱油、料酒和五香粉腌制入味，裹上炒香的大米粉，码入碗中上锅蒸一个半小时。蒸好的米粉蒸肉油润酥烂，米粉吸满了肉汁变得软糯香浓，五花肉肥而不腻瘦而不柴。南昌人逢年过节必做米粉蒸肉，大碗蒸肉端上桌是南昌人最扎实的待客之道，吃着过瘾看着体面。

南昌米粉蒸肉的大米粉要现炒现磨，大米加八角桂皮一起炒到微黄出香，放凉后磨成粗粉，这样蒸出来才够香。裹粉的时候每片肉都均匀沾满米粉，米粉吸收了肉蒸出来的油脂变得油润香浓。蒸肉的时间要足，一个半小时以上才能让五花肉酥烂米粉软糯。南昌人家里蒸米粉蒸肉用老式的大蒸碗，碗底铺一层红薯或芋头垫底，肉放在上面蒸出来的红薯吸了肉油格外香甜。

家里做南昌米粉蒸肉，大米炒香后打成粗粉备用。五花肉切厚片用生抽、老抽、料酒和姜片腌制半小时，裹上米粉码入碗中压实，上锅大火蒸一个半小时。蒸好的肉翻扣在盘中，米粉焦香油亮肉片酥烂。碗底的红薯或者芋头吸满了肉汁比肉还好吃，南昌人经常抢着吃垫底的菜。米粉蒸肉配白米饭，连汤汁都舍不得浪费浇在饭上拌匀吃掉，碗底舔得干干净净，南昌老家的年夜饭仿佛就在眼前了，香喷喷的让人瞬间想家。

南昌人的年夜饭桌上米粉蒸肉是雷打不动的一道菜，缺了它就不成席。老南昌人说过年不吃米粉蒸肉就不算过年，这碗蒸肉里装着南昌人对团圆最实在的理解。那油润酥烂的蒸肉入口即化，米粉吸足了肉香和油脂绵软香浓，每一口都是踏实的满足。南昌人离家在外过年回不了家的时候，自己蒸一碗米粉蒸肉，虽然没有老家蒸碗的老味道，但米粉裹着肉的香气升起来的时候