创始人

2026-09-01 16:43:34

不少外地朋友第一次看见甜水面，都会误以为是甜口清汤面，吃上一口直接眼前一亮。它没有肉汤臊子，面条粗得跟筷子差不多，全靠一碗料汁撑起全部味道，也是老成都街头火了很久的经典吃食。

早年间街边挑着担子摆摊的小贩创出这款美味。

那时候谋生不容易，想要做出一碗管饱又实在的吃食，用料不能复杂。

小贩把面团揉得紧实，搓成粗圆条，煮好之后拌上自家熬制的酱汁。酱汁加入红糖提回甘，搭配辣椒、蒜泥，甜辣交织，赶路的人吃上一碗，饱腹感十足，慢慢就在街坊之间传开了。

成都人偏爱浓郁丰富的口感，单纯的辣容易燥口，淡淡的回甜刚好中和辣味，麻、香、鲜层层叠叠，味道不单调。粗面条嚼劲足，裹满酱汁，每一口滋味都很饱满，不管当解馋小食，还是简单一餐都合适。

在家复刻一点都不麻烦，分享两种本地人常吃的做法！

家常简易版甜水面：

现成粗鲜面下锅煮熟，捞出来拌少许熟油抖散避免粘连。准备酱汁，熬煮过的酱油加少量红糖化开，放入蒜泥、红油辣椒、少许花椒面，再来一勺芝麻酱搅匀，浇在面条上，撒上碾碎的花生碎拌匀就能开吃。

懒人凉拌吃法，适合初秋：

煮好的面条过一遍凉水，口感更筋道。料汁不用改动，拌匀静置几分钟，面条充分吸足风味，麻辣当中带着一丝清甜，爽口解腻。

没有花哨食材，靠着巧妙的调味搭配，一碗甜水面留住了几代成都人的味蕾，街头巷尾的烟火滋味，全都裹在这根粗面条里。

声明：本文仅为地方饮食趣谈分享，无任何商业合作与推广目的，仅供阅读消遣。