赣南特色炒鱼片，薯粉上浆大火快炒锁住鱼肉鲜甜_旅游资讯

赣南特色炒鱼片，薯粉上浆大火快炒锁住鱼肉鲜甜

创始人

2026-09-01 16:44:05

赣南客家人的炒鱼片和别处不同，鱼片用薯粉抓匀后入油锅快速滑炒。草鱼去骨片成薄片，用薯粉、蛋清和盐抓匀上浆，锅中烧油爆香姜蒜，鱼片入锅快速滑炒到变色即出锅。炒出来的鱼片洁白嫩滑，不散不碎，味道清淡鲜甜。赣南人家里来了客人来不及做复杂菜式，炒一盘鱼片又快又好。配一碗白米饭，鱼片嫩滑入口即化，老人孩子都爱吃。

赣南炒鱼的鱼片要切得薄而大，用薯粉上浆后肉质更加嫩滑。炒的时候油温要高，鱼片下锅后迅速划散变色即出锅，炒久了鱼片就老了。配料用姜丝和蒜末就可以了，不要放太多调料抢夺鱼本身的鲜味。赣南人炒鱼片喜欢放一些青椒丝或者红椒丝点缀，颜色好看又增加了微辣。炒好的鱼片洁白如玉，点缀着青红椒丝，清淡雅致却很下饭。

家里做赣南炒鱼，草鱼去骨片成薄片，用蛋清、薯粉和盐抓匀腌制十分钟。锅中多放油烧热，下姜蒜爆香后转大火，鱼片展开一片片放入锅中快速滑炒，全部变色即可出锅。炒鱼片的时候锅要够热油要够多，鱼片才不会粘锅。出锅前撒上葱花和少许白胡椒粉提鲜。赣南人吃炒鱼片喜欢配一碟酱油蘸着吃，清淡的鱼片蘸上咸香的酱油味道更加丰富。

赣南客家人靠水吃水，鱼是餐桌上最常见的菜。赣南人把鱼片炒得嫩滑不散，既考验刀工也考验火候，是赣南主妇们的基本功。赣南人离家在外，自己炒鱼片总不如家里的嫩滑。不是鱼不对就是火候不对，怎么都做不出那个味道。回赣南坐在自家灶台前吃一盘母亲炒的鱼片，那嫩滑鲜甜的味道滑过舌头的瞬间，赣南的水和风好像也跟着一起滑进了心里。

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