盐水鸡在家做其实很简单，记住炒盐、腌制、浸煮这三步，鸡肉紧实弹牙，咬一口还爆汁。夏天吃鸡肉高蛋白低脂肪，补营养又不腻，学会了再也不用去卤菜店排队。

准备食材

蛋鸡两只，大概五斤。香料：花椒一小把、八角七八个、桂皮一小片、白芷两小片、香叶三片、白蔻几个、黄栀子几个拍碎。调料：粗盐一百克。另外备葱姜，保鲜膜一卷。

第一步：处理鸡

蛋鸡肉质本身就紧实，做盐水鸡口感特别好。鸡洗干净，肚子里面掏干净，用厨房纸把鸡里里外外的水分都擦干。水分擦干了腌的时候盐才不会化掉，咸淡才正好。

第二步：炒香料盐

锅里不放油，直接倒粗盐。开小火慢慢炒，盐炒热了放花椒、八角、桂皮。白芷、香叶、白蔻这些容易糊的香料先别放。炒到盐微微发黄、香味飘出来了，关火。把剩下的白芷、香叶、白蔻倒进去，用锅的余温烘一下就行。炒好的盐倒出来晾凉。

第三步：腌制，冰箱放一晚

盐晾凉以后，上手往鸡身上抹。鸡腿根、鸡翅底、鸡肚子里面，每个缝隙都抹到位。抹匀了剩下的盐就不要了，别全倒进去。抹好以后用保鲜膜把鸡紧紧包起来，放冰箱冷藏腌一晚，至少也要六到八个小时。腌好的鸡肉会变得紧实，鸡皮拎起来都不破。

第四步：清洗和准备香料水

腌好的鸡拿出来，用清水把表面的盐粒和香料冲干净。不着急的话放清水里再泡半小时，去掉多余的咸味。锅里烧一大锅水，放八角、桂皮、香叶、白芷、白蔻、黄栀子，再来葱节和姜片，大火煮开。黄栀子是天然色素，煮出来的汤黄亮亮的，鸡肉颜色特别漂亮。

第五步：小火慢煮一小时

香料水煮开了，把鸡放进去。水刚好没过鸡就最理想。等水再次烧开，转到最小火，保持水面微微冒泡就行，煮一个小时。用筷子在鸡腿最厚的地方扎一下，能轻松扎透就熟了。别煮太久，煮太烂口感就不紧实了。

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第六步：关火泡两小时

煮好以后关火，但别捞鸡。就让鸡在汤里泡两个小时，慢慢凉下来。这步是鸡肉爆汁的关键。直接捞出来鸡肉遇冷会脱水，口感发柴。泡在汤里水分一直锁在肉里头，吃起来嫩滑不干。

第七步：捞出开切

泡够时间了，把鸡捞出来。鸡皮黄亮亮的，一划开里面能看见汤汁渗出来。切成块摆盘，不用额外再淋汁，直接吃原味最香。鸡皮脆弹，肉紧实但不塞牙，咸香味醇厚，越嚼越鲜。

几个关键点记牢

· 鸡腌之前水分一定擦干，不然盐化了过咸。

· 炒盐小火慢炒，容易糊的香料后放。

· 腌制时间要够，最好冰箱过夜。

· 煮的时候最小火，水不能滚。

· 煮好一定泡两个小时以上，这是爆汁的秘诀。

· 同样的方子可以做盐水鸭、盐水鹅。

一次多做两只，放冰箱存着，天热不想开火的时候拿出来切一盘，清清爽爽又下饭。这味道跟南京老字号一个样，学会了家人天天夸。