夏天天热，出汗多，人容易没胃口，这时候来一个咸香流油的腌鸡蛋，配粥配馒头都是绝配，咸鲜开胃还补充盐分。鸡蛋本身就营养全面，蛋白质高，夏天吃起来不腻。外面卖的咸鸭蛋贵不说，有时候买到个没啥油的，白花钱。今天分享一个无水腌鸡蛋的老方法，不用煮盐水不用坛坛罐罐泡，鸡蛋在高浓度白酒里一蘸，盐堆里一滚，保鲜膜一包就完事。腌出来个个出沙流油，简单到不行。

先准备东西

鸡蛋若干个，根据你想腌多少准备。调料就两样：食用盐、高度白酒。白酒要五十度以上的，低度酒杀菌效果不好。另外准备保鲜膜一卷，一个无油无水的密封罐子。

第一步：鸡蛋洗干净

鸡蛋表面有时候沾着脏东西，用清水一个个洗干净。洗的时候顺便检查一下，表面有裂纹的挑出来，裂了的鸡蛋腌出来不进味还容易坏，直接炒了吃。洗完用漏篮沥干水分，放到通风地方把表面水分彻底晾干。这步不能急，鸡蛋壳上有一点水都影响后面蘸酒的效果。

第二步：准备酒和盐

找两个碗，一个倒盐，一个倒高度白酒。盐不用倒太满，能滚满鸡蛋就行。白酒倒半碗够用就行。白酒的作用是杀菌，鸡蛋壳上有看不见的细菌，白酒一蘸全消灭，腌的过程中不会坏。同时酒也能软化蛋壳，让盐分更容易渗透进去。

第三步：蘸酒裹盐，保鲜膜包紧

鸡蛋晾干以后开始操作。先拿一个鸡蛋放进白酒碗里滚一圈，让蛋壳全部沾上酒。然后立刻放进盐碗里滚一圈，让鸡蛋表面均匀裹满一层盐。裹好盐以后用保鲜膜把鸡蛋紧紧包起来，包的时候挤掉里头的空气，缠严实。保鲜膜让盐和酒一直贴在蛋壳上不挥发，慢慢往里渗。每个都这么操作，一个个包好。

第四步：晒太阳，出油的关键步骤

包好的鸡蛋别急着收起来，放太阳底下晒两个小时。这一步是无水腌蛋出沙流油的关键，温度高了蛋黄里的脂肪才能被逼出来，腌出来的蛋黄才会流油。大太阳天最好，晒完以后鸡蛋表面发温热就对了。如果当天没太阳，找个暖和的地方也行，尽量让鸡蛋暖和几个小时。

第五步：装罐密封，等一个月

晒好的鸡蛋一个个码进无油无水的干净罐子里，尽量码紧实。盖上盖子密封好，放在阴凉地方。等一个月就能吃了。中间不用翻不用管，该干嘛干嘛。天气好的时候可以拿出罐子连罐子一起晒晒太阳，越晒流油效果越好。

第六步：开罐煮蛋

一个月以后打开罐子，拿出鸡蛋。保鲜膜拆掉，表面盐粒洗干净。冷水下锅煮熟，切开看看效果。蛋黄红亮亮的，往外渗着油，蛋白咸度刚好，咬一口沙沙的口感，比外面卖的鸭蛋还香。配碗白粥、夹个馒头，咸鲜开胃，天热没胃口的时候来一个，比啥都下饭。

几个关键点记牢

· 鸡蛋洗完了表面水分一定彻底晾干。

· 用高度白酒，低度酒不行。

· 保鲜膜包紧挤出空气，盐和酒一直贴着蛋壳。

· 晒太阳是流油的关键，能晒尽量晒。

· 罐子无油无水密封好，至少一个月再吃。

是不是简单到没法更简单了？一不用煮盐水，二不用泡坛子，白酒一蘸盐一裹就完事。夏天鸡蛋便宜的时候多腌两罐，放着慢慢吃，随吃随煮。想吃出沙流油的腌蛋不用出去买了，学会了赶紧试试！