2026年8月，市场监管总局发布《食品补充检验方法 酱香型白酒中掺杂食用酒精的筛查》（BJS 202603）。文件本身只有一项技术方法，但从酱酒行业由“扩张”转入“出清筑底”的节点上看，筛查文件无疑是一柄保证产区信誉的“技术之剑”——既补上了国标落地最后一公里的取证缺口，也宣告了“串酒混迹酱酒”的灰色红利期彻底结束。

补上“禁添食用酒精”

多年来的取证短板

GB/T 10781.4-2024（2025年6月实施）已明文：酱香型白酒必须以粮谷为原料、固态发酵蒸馏陈酿勾调，严禁直接或间接添加食用酒精及外源呈香呈味物质；2022版《白酒工业术语》也把含酒精/香精的产品逐出“白酒”圈层，归为“调香白酒”。

但长期以来，执法的痛点在于：规矩写死了，却难定性。无良厂家用食用酒精+酱香香精+焦糖色素+粮食发酵副产物干扰，把总酸总酯调到“像那么回事”，传统理化检测常被绕开。央视曾曝光仁怀部分酒企用9.6元/斤酒精酒灌成“12年坤沙洞藏”，还能配“正规检测报告”。

此次BJS 202603 用原位电离—高分辨质谱+化学计量学模型+全国300余款正品指纹库，做酒体“指纹比对”，批量快筛、判别率高，且明确可用于抽检、办案、事故处置。这意味着：从前是“怀疑你加了酒精但证不了”，现在是“筛出来就够移送”。技术从纸面合规走向执法可用。

酱酒热退潮

监管替“良币”清理“串酒劣币”

2021-2022酱酒热顶峰时，茅台镇及周边涌出上千家贴牌、定制、直播专供厂，百元内“坤沙十年洞藏”满天飞。行业下行后（2025年一季度酱酒产量跌7.2%、渠道库存一度达18个月），正规坤沙企业承担五年资金占用与粮价成本，串酒厂却用10元内成本抢同一条货架，劣币驱逐良币的矛盾在淡季被放大。

这套筛查方法选在2026下半年，半年报显示头部酱酒（茅台除外）Q2普遍双位数下滑的时点发布，无疑对保护贵州酱酒原产地信誉起到好的作用。同时，对茅台、习酒、珍酒、国台等规模化酒企提供了可自证的资产路径。相信随着大浪淘沙，那些多如牛毛的直播定制酒、百元“老酒”将成批次下架。

食品监管范式

从“终端指标”换成“过程指纹”

更值得关注的，是方法论的迁移。

过去食品打假多盯终点——总酸、总酯、甲醇、塑化剂，酱酒串酒能活，正因为终点可模拟。BJS 202603 首次在白酒领域规模化用“指纹图谱”反推工艺路径：纯粮固态发酵自然生成数百种微量组分的比例结构，酒精蒸馏串香复制不了。这与茶叶、植物油、中成药掺伪筛查的思路同源，透露出市监总局在食品补充检验方法上的新取向：

• 国标定义“是什么”，而补充方法解决“怎么查出来”；
• 检验取证正从单点理化指标，向多维组学/质谱指纹推进；
• 检验行为本身也正从实验室的仲裁向基层抽检快筛的“飞行检查”转变；
• 防范与杜绝不法行为，也从事后罚款向前置吓阻提升。（李澎）