人到中年有个通病——舍不得。舍不得吃好的，舍不得买贵的，啥好东西都紧着孩子和老人，自己随便对付两口就过去了。我认识好几个朋友，四十出头的年纪，看着挺壮实，一换季就感冒，爬个三楼喘半天，伤口愈合也比以前慢。去医院查查，啥大病没有，就是免疫力下来了。

其实说白了，就是蛋白质没吃够。年轻时候底子厚，亏待几天看不出来，上了年纪身体不扛造了，造没了就真没了。今天就说四样高蛋白的家常菜，做法不难，价钱也谈不上贵，该吃就吃，别省那点钱。

先说清蒸鳕鱼。鳕鱼这玩意儿确实不便宜，一块得三四十，可它值。肉质细嫩没小刺，蛋白质顶呱呱，还带着那种优质脂肪，对心脑血管好。做法最简单的反而最出味。鳕鱼块化冻后用厨房纸吸干水分，两面抹点盐和料酒，腌个十分钟。

盘子里铺几片姜，放上鱼，再摆几根葱段。水开后上锅，大火蒸八分钟，关火再焖两分钟。端出来把蒸出来的汤汁倒掉那水腥重新铺上葱丝和红椒丝，淋一圈蒸鱼豉油，最后烧一勺热油"滋啦"浇上去。葱香混着鱼鲜，筷子一夹蒜瓣肉，又嫩又滑，比红烧的清淡，比煎的更润。

再说肉沫蒸蛋，这道菜最家常，也最容易被人看轻。鸡蛋便宜归便宜，蛋白是全价蛋白，身体吸收利用率排在前头。关键在蒸的火候。三个鸡蛋打散，加温水，比例一比一水多了不成形，水少了不够嫩。

搅匀后撇掉表面的泡沫，这步不能省，不然蒸出来像蜂窝。盖上保鲜膜扎几个眼，水开上锅蒸八分钟。

这时候另起锅炒肉沫，肥瘦相间的猪前腿肉绞碎，锅里少放油，下肉沫炒到变色出油，加一勺生抽、半勺老抽、一点糖，炒出酱色。

蛋蒸好取出来，把肉沫连同汤汁一起铺上去。一勺挖下去，蛋羹颤巍巍地晃，裹着肉汁拌进米饭里，孩子抢着吃，大人吃得也舒坦。

第三道无油焖虾，这个最省心。虾的蛋白含量比鱼还高，脂肪低，常吃不长肉还长力气。买半斤鲜虾，剪掉虾须虾枪，从背上开一刀挑出虾线。

不粘锅烧热，把虾直接铺进去干煎，一面变色翻另一面，虾壳煎到微焦的时候，沿锅边淋一圈料酒去腥，再加两勺生抽、一勺蚝油、小半碗水，盖上盖子焖三分钟。

开盖撒葱花，大火收汁就出锅。一滴油没放，全靠虾自身的油脂和水汽焖熟，肉质紧实弹牙，连壳上都挂了咸鲜的汁水，嗦一口手指都要咬掉。

最后一道焖豆腐，别小看豆腐，植物蛋白里的尖子生，便宜到可以忽略不计，但营养一点都不含糊。老豆腐切成厚片，两面煎到金黄，盛出来备用。

锅里留底油，爆香蒜末，放几朵泡发的木耳和切片的胡萝卜翻炒，把煎好的豆腐铺回去，加一勺生抽、半勺蚝油，倒一碗水，盖上盖子焖五六分钟。临出锅淋点水淀粉勾个薄芡，撒上一把青蒜叶。豆腐吸饱了汤汁，外韧里嫩，比肉还香，拌饭吃能下去两碗。

这四样菜换着做，一周轮一圈，花不了多少钱。鱼肉贵就少买点，一人一块也就够了；虾选冷冻的也不差；豆腐和鸡蛋更是实惠。关键是得有心，别总觉得自己吃啥都行。身体垮了进一趟医院，那才叫真的贵。

省该省的地方，嘴不能省。中年人的底气，除了心里不慌，还得身体不垮。把这几道菜记下来，明儿就去市场，从最省事的焖豆腐开始，吃上一个月，你摸摸胳膊上的肉，看看早上起来的精神头，保准不一样。