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九月一到，阿拉最欢喜的海鲜总算大批量回来了！

尤其是墨鱼，老早办家宴请客吃饭，都少不了下面这道镇场大菜▼

这时候的墨鱼刚在夏天囤够了膘，肉质特别厚实。和五花肉一起㸆，入口弹糯交织，既有海鲜又有肉香！绛红油亮颜色也喜庆！

做法不难，就是食材处理和调味有点麻烦。今朝大厨就把处理墨鱼&调味更有层次感的方法全拿出来，下滑自己找！

● 食材准备

/ 食材 / ：2个墨鱼、1斤五花肉

/ 调味 / : 生姜、葱、八角、桂皮、香叶、麻油、生抽、老抽、蚝油、冰糖、花雕酒、南乳汁

大厨有话说：现在市面上有些墨鱼为了看着新鲜又能增重，会泡水包冰，看着个头不小，一烧直接缩一半，肉又硬又柴。

今天大厨用的是产地溯源找到的，舟山本港特有的墨鱼品种，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼并称为当地 “四大经济鱼类”，个头不大但肉质格外肥厚。

教你3招轻松辨认舟山墨鱼（左滑一览）▼

都是舟山码头捕捞后直发、带着墨汁，非常新鲜。不包冰不泡药，所以煎制后也不会出水缩水，下锅是多大出锅还是多大。

▲煎制不出水▼出锅不缩水

淘最厨房开海尝鲜价：总重不低于2.1斤（单只4-5两、5只装）只要99，算下来单只还不到20！不说墨汁、墨鱼骨都有大用处，就单拿墨鱼肉来说，就比餐厅的墨鱼大烤便宜不止一半！

上下滑动，看看食客是怎么说的：

一个就是一袋拿取很方便。即将中秋，用它和五花肉红烧经典又下饭，白灼简单，铁板烧烤解馋……更精致点划个目鱼花入味又好看！

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

1

处理墨鱼

3大注意点别忘记！

❶注意去皮！清洗干净的墨鱼肉正反两面的皮撕掉。

黑膜下的皮不去，口感差不入味！

墨鱼解剖4步法

揪头去内脏

左手捏身体右手拉头部，抽出内脏（一定小心墨囊）

剪开身体

抽出墨鱼骨

去黑膜

黑膜腥味重，用刀或手轻轻刮掉

清洗干净，去掉眼睛

眼睛加热后会爆开

❷注意时间&水温！开水中下入墨鱼，水开后立马拿出，冷水洗净。

这样锁住鲜度还能保持嫩度！

2

红烧

❶ 砂锅加2调羹（30ml）油，倒入五花肉煸到起焦。

❷ 然后下墨鱼，不用改刀，煸半分钟。

墨鱼整个下去，不容易缩水！

❸ 加2片生姜、1个葱结、2个八角、2小块桂皮和4片香叶煸香，再加生抽、老抽、蚝油、冰糖、花雕酒（料酒）和南乳汁（红腐乳）各1调羹（15ml），加水没过，大火烧开再小火焖半小时。

❹ 出锅淋1调羹（15ml）麻油，撒一把葱段，墨鱼改刀装盘即可。

墨鱼吸饱了肉汁鲜甜弹牙，五花肉裹着海味肥而不腻，一端出来就是道弹眼落睛的镇桌硬菜！