刚熬完长达四十天的三伏天，不少人还陷在暑湿赖着不走、吹空调吹得脾胃发虚的状态里，转头就要撞上秋老虎的干热：早上起来喉咙发紧、吹会儿风嘴唇起皮，连排便都比往常费劲。老辈人常说“出伏补一补，秋冬不受苦”，这时候可急不得贴秋膘吃重油厚味的大补食材——刚从暑热里缓过来的肠胃根本兜不住，反而容易积热上火，清润平和的家常味才是刚需，不用买贵价食材，几块钱的家常小菜就能把秋燥赶得远远的，悄悄给秋冬攒下好底子。

一、白灼金针菇

金针菇200g，植物油0.5汤匙、香葱4寸根，小米辣3个、盐0.5茶匙，’细砂糖0.5茶匙、生抽2茶匙

1.金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分；将金针菇浸泡在淡盐水:里，如果用淘米水浸泡，会更好

2.煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟

3.将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用

4.空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀

5.香葱洗净，切成葱花

6.小米辣洗净，切成辣椒圈

7.将沥干水分的金针菇码在碗里；撒上香葱

8.炒锅里倒入适量植物油烧热；放入小米辣炒香

9.金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可

二、菌菇炖土鸡汤

所需食材：土鸡一只约800克、干香菇6朵、新鲜口蘑100克、蟹味菇80克、红枣5颗、枸杞一小把、生姜一块、料酒两大勺、盐适量、清水足量、香葱两根、温水适量用于泡发香菇。

步骤：

1. 干香菇提前用温水泡发半小时，泡菇水沉淀后留取上层清液备用，香菇洗净去蒂，伞盖上划十字花刀便于入味。
2. 土鸡处理干净斩成大块，冷水浸泡三十分钟逼出血水，再冷水入锅加姜片料酒焯水，撇沫后捞出冲洗。
3. 口蘑和蟹味菇剪去根部，淡盐水浸泡十分钟去杂质，流水冲洗干净，口蘑对半切开，蟹味菇分成小束。
4. 砂锅中放入鸡块、泡好的干香菇和姜片，倒入足量清水和预留的泡菇水，大火煮沸后转小火慢炖五十分钟。
5. 加入口蘑和蟹味菇，继续小火炖煮三十分钟，此时菌菇的鸟苷酸与鸡肉肌苷酸交融，鲜味达到顶峰。
6. 放入红枣再炖十五分钟，最后加入枸杞煮五分钟，汤色呈诱人的浅金色，满屋都是复合香气。
7. 关火前加盐调味，撒上切好的葱花段，盖盖焖两分钟让葱香渗透，即可盛出趁热享用。

三、话梅酱油鹅

食材：半边鹅、香叶、八角、甘草、片糖、姜片、蒜头、话梅

做法

1、半边鹅清洗干净，擦干表面水分。锅烧热，下入鹅身，两面煎至金黄。

2、煎好的鹅放入锅中，加入香叶、八角、甘草、片糖、姜片、蒜头与话梅。

3、大火将汤汁烧开，转小火慢炖 40 分钟，中途翻动一次鹅身，方便入味。

4、炖好捞出鹅放凉，捞出锅里全部香料，大火把锅中汤汁收得浓稠油亮。

5、放凉后的鹅剁成块状装盘，淋上收好的汤汁就可以上桌。

四、凉拌嫩豆腐

食材准备

主料：内酯豆腐一盒、香菜、洋葱丝、熟芝麻

料汁：生抽2勺、香醋1勺、香油、蒜末、少许白糖

制作步骤

1. 内酯豆腐倒扣出来，切成大小均匀的方块，轻轻摆入盘中。
2. 碗中放入蒜末，加入生抽、香醋、香油、白糖调成凉拌汁。
3. 在豆腐表面铺上洋葱丝、香菜段，淋上调好的料汁，撒满白芝麻即可。

五、豆结红烧肉

食材配比

五花肉450g、豆结200g、胡萝卜2根；姜4片、蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖少许、盐适量、食用油适量

制作步骤

1. 五花肉切成方块；豆结温水泡软洗净；胡萝卜切滚刀块；姜蒜备好。
2. 五花肉冷水下锅，加料酒焯水，撇去浮沫，捞出沥干。
3. 锅中放少许油，下入五花肉，小火煸炒至表面微微焦黄，逼出部分油脂。
4. 放入姜蒜、冰糖炒出糖色，加生抽、老抽翻炒，肉块均匀上色。
5. 倒入热水没过食材，小火焖煮40分钟，把肉炖至软糯。
6. 加入豆结、胡萝卜块，继续焖15分钟，让豆结吸满肉汁。
7. 开大火收浓汤汁，加盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

六、雪菜毛豆炒蘑菇

准备食材：雪菜、毛豆、蘑菇、葱蒜、干辣椒。

做法步骤：

1、准备一包雪菜，用清水多冲洗几遍，挤干多余的水分后切成小段。准备适量的蘑菇，清洗干净后改刀切成厚片。毛豆剥壳取出豆米备用。

2、起锅烧水，水开后加入1勺盐和少许食用油，倒入毛豆米，焯烫2分钟，再倒入蘑菇片，继续焯烫30秒，捞出后过一遍凉水，沥干水分。

3、起锅烧油，油热放入葱花、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。

4、倒入雪菜，开中火翻炒1分钟，炒出雪菜的香味，再倒入焯好水的毛豆和蘑菇，转大火快速翻炒均匀。

5、加入1勺生抽、半勺白糖提鲜，因为雪菜本身有咸味，可以尝一下味道再决定是否加盐，翻炒均匀入味即可出锅。

七、蜜汁烧鸡

准备食材：整鸡、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、盐。

做法步骤：

1、准备一只干净的整鸡，洗净后用厨房纸吸干水分，在鸡身表面均匀涂抹少许盐和料酒，放入几片姜片和葱段在鸡肚中，腌制30分钟。

2、锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、料酒和一小把冰糖，大火煮开后转中小火，放入整鸡，汤汁需没过鸡身。

3、中小火慢煮20分钟至鸡肉成熟，期间可翻动一下以便均匀上色。煮好后将整鸡捞出，沥干水分，放在盘中备用。

4、将锅中汤汁撇去浮沫，加入蜂蜜，转小火慢慢熬煮成浓稠的汁液。

5、将蜂蜜酱汁均匀刷在鸡身表面，放入预热好的烤箱中层，180度烤10分钟，让表皮略带焦香。

6、取出后再刷一层酱汁，继续烤5分钟，直到鸡表面金黄油亮、蜜香四溢，即可取出摆盘。

7、切块装盘时可用剩余的蜜汁浇在鸡块上，味道更加浓郁。

八、大葱炒鸡蛋

食材：大葱2根、鸡蛋3个、盐、少许白胡椒粉、食用油

详细做法：

1、大葱洗净，葱白葱绿分开切段，葱白温补效果更佳，重点多留葱白；

2、鸡蛋加少许盐、白胡椒粉充分打散，增加鲜香口感；

3、热锅热油，倒入蛋液，小火炒至蓬松嫩滑，盛出备用；

4、锅底留油，先下葱白翻炒出香，再放入葱绿大火快炒；

5、倒入炒好的鸡蛋，加少许盐调味，快速翻拌均匀即可出锅。鲜香暖胃、通阳散寒，晨起吃一碗，一整天精神满满。

出伏这大半个月，不用急着买贵价补品，每天挑一两样清润菜端上桌，把进补的劲儿揉进一日三餐里，秋燥根本近身不得，到了降温转凉的秋冬，自然少咳嗽少上火，身子爽利整一季。