老辈人常说“入秋三分虚，进补先护脾”——刚从暑热里熬过来的中老年人，大多脾胃还裹着夏天贪凉攒下的“寒气”，这时候猛地吃大鱼大肉补秋膘，反而容易积食上火、口干舌燥，要么秋燥咳得睡不着，要么转天一降温就犯胃疼。今天就给大家整理8种入秋必吃的平价食材，附手残党也能学会的家常做法，不用开火太久，软嫩好嚼还养人，把底子垫实了整个秋冬都少遭罪。

一、松仁玉米

所需食材：甜玉米粒300克、松子仁50克、胡萝卜丁50克、黄瓜丁50克、盐少许、白糖1小勺、水淀粉适量、食用油适量、清水少许。

步骤

1. 将冷冻玉米粒提前从冰箱取出，室温自然解冻，用清水冲洗干净后沥干水分，铺在厨房纸上吸干表面水分。
2. 胡萝卜去皮后先切片再改刀，切成与玉米粒大小相近的四方丁，黄瓜洗净去瓤后同样切成小丁备用。
3. 取一口干净平底锅，不放油，倒入松子仁后开小火慢慢烘炒，用木铲不停翻动至微微金黄出香味，盛出晾凉。
4. 炒锅中倒入适量食用油烧至六成热，先下入胡萝卜丁翻炒约1分钟，炒至断生并微微变软。
5. 接着倒入玉米粒和黄瓜丁，转大火快速翻炒均匀，沿锅边烹入少许清水，盖上锅盖焖30秒让食材熟透。
6. 打开锅盖，调入适量盐和少许白糖提鲜，淋入提前调好的水淀粉勾薄芡，让食材均匀裹上透亮汤汁。
7. 最后撒入炒好的松子仁，快速翻拌两下让松香味融入，即可出锅装盘，趁热食用风味最佳。

二、橙汁松鼠鱼

食材：草鱼1条、鸡蛋黄2只、核桃300克、姜汁30克、橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克

做法：

1、将草鱼宰杀处理干净，去骨起肉改刀。

2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入劲霸吉士粉、拍粉摆成松鼠型。

3、取锅烧油至5成油温，将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆，倒出控油，摆好造型。

4、核桃用糖浆炸制成核桃山，用于装饰点缀。

5、将锅洗干净，加入少水，再加入姜汁、劲霸橙汁、冰糖、蜜糖等调料煮滚，勾少量的琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山装盘点缀即可。

三、泥鳅炖豆腐

食材准备：泥鳅、嫩豆腐、葱花、姜片、葱结、料酒、食盐、白胡椒粉适量

推荐做法：

1、泥鳅处理干净，沥干水分备用。锅烧至滚烫，倒油下入泥鳅，中小火煎至两面金黄焦香，彻底煎透去除土腥味。

2、放入姜片、淋入一勺料酒去腥，倒入足量热水，开大火煮沸。

3、持续大火熬煮，把汤汁煮至浓白醇厚，下入切好的嫩豆腐块。

4、转中火继续炖煮十到十五分钟，出锅前加少许食盐和白胡椒粉调味，撒上葱花提香即可。

四、冬瓜薏米老鸭汤

所需食材：半只新鲜老鸭，带皮冬瓜300克，薏米50克，茯苓20克，生姜3片，食用盐适量，料酒1勺。

步骤：

1. 把老鸭处理干净砍成大块，冷水下锅，加1勺料酒和姜片焯水，煮出血沫后捞出冲洗干净。
2. 把焯好的鸭肉放进砂锅里，提前泡好的薏米和茯苓也一起放进去，加足量的清水没过所有食材。
3. 开大火把锅里的水煮到沸腾，然后转最小的火，盖上盖子慢炖1个半小时。
4. 把带皮的冬瓜洗净，切成大块，不用去掉冬瓜皮，保留冬瓜皮的祛湿效果。
5. 把切好的冬瓜块全部放进砂锅里，继续保持小火炖煮20分钟，直到冬瓜变得半透明。
6. 用勺子轻轻撇掉汤表面浮起来的多余油星，让汤喝起来更清爽不油腻。
7. 最后根据全家人的口味，加入适量的食用盐调味，搅拌均匀之后就可以关火盛碗。

五、五花肉炒菜花

干锅菜花的风味，在家就能做，五花肉煸出的猪油炒菜花，那叫一个香！

食材配比

五花肉300g、花菜1颗、西芹1小把、小米辣适量、蒜4瓣；生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、白糖少许、食用油适量

制作步骤

1. 花菜掰成小朵，盐水浸泡片刻，洗净沥干；西芹切段，小米辣切斜段，大蒜切片；五花肉切薄片。
2. 锅不放油，下入五花肉片，中小火煸炒，逼出油脂，炒到肉片边缘微焦盛出。
3. 锅中留煸出来的猪油，放蒜片、小米辣爆香，倒入花菜、西芹，大火翻炒至花菜微微焦黄。
4. 把五花肉倒回锅中，加生抽、蚝油、老抽、少量白糖提鲜。
5. 大火快速翻炒入味，根据口味补盐，翻炒均匀就可以出锅。

六、蔬菜鸡蛋汤

准备食材：西红柿、鸡蛋、小白菜、豆腐、葱蒜。

做法步骤：

1、准备两个西红柿，清洗干净，在顶部划上十字花刀，用开水烫一下，轻松去皮后切成小丁。准备一颗小白菜，掰开叶子清洗干净后切成段。一块嫩豆腐改刀切成小块。

2、准备一个空碗，打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散备用。准备少许葱花和蒜末。

3、起锅烧油，油热后放入葱花和蒜末，小火煸炒出香味。倒入切好的西红柿丁，加入1勺盐，不停翻炒，将西红柿炒至软烂出汁。

4、锅中加入足量的清水，开大火煮沸。放入切好的豆腐块，加入1勺生抽、少许胡椒粉调味，盖上盖子，转中火煮2分钟。

5、放入小白菜，煮至变软。然后转为大火，将搅散的鸡蛋液沿着锅边画圈淋入锅中，待蛋花凝固定型后，用勺子轻轻推散，出锅前淋入几滴香油即可。

七、茄子酱土豆

准备食材：茄子、土豆、青椒、番茄、葱蒜、豆瓣酱。

做法步骤：

1、准备两个土豆，去皮洗净后切成小丁，用清水冲洗去多余的淀粉，沥干水分备用。准备两根长茄子，清洗干净后切成同样大小的小丁，放入清水中加少许盐浸泡10分钟，捞出控干水分。青椒和番茄各一个，清洗干净后切成丁备用。

2、起锅烧油，油热后放入茄子丁，小火煎至表面微微金黄且变软后盛出备用。锅留底油，放入土豆丁，小火慢煎至外皮焦黄、内部微微熟透后盛出。

3、锅中留底油，放入葱花、蒜末炒出香味，加入1大勺豆瓣酱，小火翻炒至出红油。

4、放入番茄丁翻炒至出汁，然后倒入煎好的土豆和茄子，翻炒均匀，让食材均匀裹上酱汁。

5、加入青椒丁，放1勺盐、半勺白糖、1勺生抽，适量清水，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮3分钟，让土豆与茄子充分入味。

6、开盖大火收汁，尝一尝味道，根据喜好调整咸淡，翻炒均匀即可出锅。

八、清蒸南瓜

食材：老南瓜一块

详细做法：

1、南瓜去皮去籽，洗净切均匀厚块；

2、整齐平铺在盘中，无需加任何调料，保留本身清甜；

3、水开上锅，大火蒸15分钟；

4、蒸至南瓜用筷子一戳即烂，软糯绵密即可。入口甘甜粉糯、温润养胃，饭后吃一小块，消食解腻，代替主食吃还能刮油瘦身。

入秋进补从来不用贵的山珍海味，这几样菜市场几块钱就能买到的食材，做法简单不用颠大勺，少放重调料吃食物本身的鲜，把脾胃养壮、秋燥赶跑，等到降温的时候，别人裹着厚外套还手脚冰凉，你照常下楼遛弯跳广场舞，整个秋冬都舒坦少生病。