立秋一过，菜市场最显眼的就是板栗。一堆堆跟小山似的，油亮亮的，走过路过都忍不住蹲下来挑两斤。这时候的板栗刚从树上掉下来，糖分足，又粉又甜，价钱也便宜。

板栗这东西，生吃补肾，熟吃健脾，同一颗果子两种吃法，效果加倍。我家每年秋天都囤不少，变着花样做。今儿把四道板栗的做法写清楚，厨房小白也能上手。

头一道：烤板栗（零失败，香甜粉糯不输糖炒）

街边糖炒栗子二三十一斤，自己在家烤，五块钱能吃两顿。关键是不用糖不用油，原汁原味。

板栗挑大小均匀的，用刀在鼓起来那面划个十字口，深一点，划透壳。水里加一勺盐，把板栗泡二十分钟，这样烤出来好剥皮。捞出来沥干水，平铺在烤盘上，十字口朝上。烤箱提前预热200度，中层烤二十五分钟。时间到了别急着开箱门，闷五分钟再拿出来。

烤好的板栗壳自然裂开，一捏就出肉，金黄黄的，又粉又甜，比外面买的还香。当零食吃，补肾气，腰不酸了晚上睡得踏实。

第二道：板栗焖鸡肉（一锅端上桌，饭扫光）

这道菜是我家秋天的保留节目。鸡肉选土鸡或者三黄鸡，剁成块。板栗提前剥好壳，菜市场有现成的去壳板栗，贵几块钱但省事。

锅里倒油，姜片爆香，下鸡块煸炒。炒到鸡皮微黄出油，淋一圈料酒去腥。加两勺生抽、一勺老抽、一小勺白糖，翻炒上色。倒开水没过鸡块，大火烧开转小火焖二十分钟。然后把板栗倒进去，继续焖十五分钟。最后开大火收汁，撒葱花出锅。

鸡肉炖得酥烂，板栗吸饱了汤汁，筷子一夹就碎。板栗健脾养胃，跟鸡肉一起焖，营养全在肉和汤里。我闺女不爱吃白米饭，用这个汤汁拌饭能吃一大碗。

第三道：板栗肉丸汤（清甜润口，连汤带肉喝干净）

这汤适合天凉的时候喝，暖胃又暖心。猪肉馅买回来，加姜末、葱花、一个鸡蛋、一勺生抽、半勺盐、一勺淀粉，顺一个方向搅上劲。板栗剁成碎粒，拌进肉馅里。

锅里水烧开，转小火。手上抹点油，把肉馅搓成丸子，轻轻放进锅里。丸子全部浮起来之后，撇掉浮沫，下几片生菜或者娃娃菜，煮两分钟。加盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油。

这汤清澈见底，丸子里裹着板栗碎，咬一口粉粉的，汤里带着板栗的清甜。补肾健脾，老人孩子都适合。

第四道：南瓜板栗丸子羹（甜而不腻，晚饭来一碗睡得香）

这道是小甜品，南瓜和板栗都是健脾养胃的好东西，搭配在一起又香又浓。

板栗蒸熟碾碎，南瓜蒸熟压成泥。锅里加一碗水，放南瓜泥和板栗碎搅匀，小火煮开。糯米粉加水和成小丸子，丢进去煮到丸子浮起来。加一勺红糖或者冰糖，化开了就能关火。想口感更丰富，出锅前淋点椰浆。

这羹稠乎乎的，南瓜和板栗的香味混一起，晚上喝一碗，胃里暖洋洋的，上床一觉到天亮。

板栗买回来别放太久，新鲜的最好吃。生吃补肾，熟吃健脾，四道菜换着做，一个星期不重样。秋天是吃板栗最好的时候，错过了就得等明年。明儿去买两斤回来，烤一盘当零食，剩下的焖鸡炖汤，全家都跟着养一养。