夏天攒了一身的湿热，到了立秋就该往外清了。不清出去，秋燥一来，内外夹击，人就容易上火、长痘、没精神、大便黏腻。我家老太太一到这时候就折腾汤汤水水，说“秋天排毒，一年不堵”。这几道菜菜市场都买得到，做法我写得细，照着做，喝上一阵子，身体轻快了，皮肤都透亮些。

头一道：萝卜鸭汤（清肺化痰，汤鲜肉烂）

鸭子性凉，秋天吃正合适，不燥不腻。配白萝卜，一个清肺，一个化痰，搭在一起就是给呼吸道做大扫除。

鸭子让摊主剁块，回家泡水一小时，把血水泡出来。冷水下锅，加葱姜和一勺白酒焯水，水开撇掉浮沫，捞出来用温水洗净千万别用冷水激，肉会紧。

锅里少倒点油，姜片爆香，下鸭肉块煸炒，炒到鸭皮微微出油、表面发黄。这时候沿锅边淋一圈白酒，刺啦一声腥味全跑了。先加小半碗开水，大火猛煮两分钟，汤立马变白。然后把鸭肉连汤一起转进砂锅，加足量开水，小火慢炖一小时。

等汤的工夫处理萝卜：白萝卜去皮滚刀切块，另起一锅水烧开，撒点盐把萝卜煮三分钟，去掉那股生萝卜气，炖出来不发苦。鸭肉炖够一小时，把萝卜放进去再炖二十分钟，撒枸杞和盐出锅。汤色奶白，萝卜透明，鸭肉一撕就烂，喝两碗浑身通透。

第二道：沙参玉竹雪梨汤（润肺汤水，清甜不腻）

这道汤适合秋燥上来嗓子干的人。沙参玉竹是广东人煲汤的老搭档，润肺不生湿，配雪梨一起煮，清甜得不用放蜜枣都行。

扇骨焯水洗净，雪梨带皮去核切块皮别削，梨皮润肺效果比肉还好。沙参玉竹陈皮芡实用水冲一下，和扇骨、雪梨一起扔锅里，加纯净水没过食材。

大火煮开转小火，煲四十分钟到一个小时。出锅前撒点盐就行，汤色清亮，带着果香和药材的甘甜。我邻居阿姨说，喝这个汤嗓子眼润润的，一整天不干咳。

第三道：山药薏米排骨汤（健脾祛湿，越喝越轻松）

薏米祛湿，山药健脾，排骨补钙，三个搭一起，既清又补，不伤身子。

薏米买回来先干锅炒一下，不用放油，小火炒到微微发黄、闻到香味就关火。炒过的薏米没那么寒，脾胃弱的人也能喝。龙骨或者排骨冷水下锅焯水，捞出来加热水一定要热水，加凉水肉会柴。

放薏米、莲子、红枣一起煲一小时，然后下山药块再煲半小时。出锅前撒枸杞，加盐调味。汤浓白黏稠，山药化了一半在汤里，喝下去胃里暖融融的。我姨夫有痛风，喝这个汤尿酸没见涨，说比吃西药舒坦。

第四道：土茯苓汤（祛湿猛将，皮肤干净了）

土茯苓是祛湿高手，尤其对皮肤油腻、长痘、后背起疙瘩的特别管用。配五指毛桃一起煮，汤里带股椰香，一点药味没有。

猪骨焯水，山药削皮切滚刀块泡水里防氧化。土茯苓、五指毛桃、芡实、茯苓冲洗干净。所有食材除了山药之外统统扔炖锅里，加纯净水，炖汤模式煲两小时。一个半小时后下山药，再炖半小时，出锅加盐。

这汤喝完最明显的感觉是第二天早上脸不油了，后背那些小疙瘩慢慢消下去。我老公以前后背长一片，喝了大半个月，穿白衬衫都不怕了。

排毒这事急不来，一周喝上两三回汤，轮换着来。菜市场买这些料总共花不了五十块钱，比买酵素果冻、排毒茶靠谱多了。趁着立秋刚过，把湿毒清一清，秋天才能舒舒坦坦的。今儿晚上就去买根萝卜、一块鸭肉，先把汤炖上。