二十余味香料慢卤麻鸭，油炸起酥绽放老街香气_旅游资讯

二十余味香料慢卤麻鸭，油炸起酥绽放老街香气

创始人

2026-08-31 19:23:41

木洞镇地处长江边，当地有一道传承百年的油酥鸭，和常见的卤鸭、烤鸭做法不同，先卤后炸再酥，鸭皮酥脆如纸、鸭肉咸香脱骨。这道菜在木洞镇上的老店里代代相传，用二十余味香料调制的卤汤是各家不传之秘，鸭子经过长时间卤制后再入油锅炸到外皮起酥，趁热斩件上桌，那种油香和卤香混合的气味飘满了整条老街。

做木洞油酥鸭，选本地散养的麻鸭，宰杀洗净后用盐和花椒里外抹匀腌制一夜入味。腌好的鸭子放入老卤汤中，用文火慢卤一两个钟头，卤汤里有八角、桂皮、草果、丁香等二十多种香料，鸭子在卤汤中慢慢吸收香料的味道，直到骨缝里都渗进了卤香。卤好的鸭子捞出晾凉，锅里放宽油烧到七成热，整鸭下锅炸到外皮金黄起泡、酥脆如纸。

端上桌的油酥鸭，鸭皮金黄酥脆、薄如蝉翼，鸭肉呈酱红色、纹理分明，香气四溢。夹一块入口，鸭皮在齿间碎裂成细小的酥片，鸭肉咸香紧实、越嚼越香，卤料的复合香气在咀嚼中层层释放，皮酥肉嫩、不柴不腻，连骨头都炸得酥脆，嚼碎了满口生香，让人一块接一块停不下筷子，鸭头鸭翅更是抢手货，往往一上桌就被夹走。

在木洞，油酥鸭是节庆和待客的大菜，家里来了贵客或者过年过节才舍得买一只。老街那家做了几十年的油酥鸭店，老板每天只做固定数量的鸭子，卖完就收摊，几十年如一日从不加量。那种用时间和耐心烹制出来的酥脆咸香，和长江边小镇的慢生活节奏一脉相承，离了木洞便再难寻到那股子卤香和油香交织的滋味，它早已融入了木洞人的味觉记忆里。

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