鸡腿腌透文火久炖，拆肉留骨熬制醇厚鲜香粉汤_旅游资讯

鸡腿腌透文火久炖，拆肉留骨熬制醇厚鲜香粉汤

创始人

2026-08-31 17:23:18

上饶人不仅爱吃烤鸡腿，还发明了鸡腿汤粉，把鸡腿和米粉放在一起煮。鸡腿先用酱油、料酒和辣椒粉腌制过夜，放入汤锅中慢火炖到酥烂脱骨。炖好的鸡腿取出拆肉，骨头继续熬汤。米粉煮好后浇上鸡骨汤铺上鸡肉丝，撒上葱花和辣椒粉。汤鲜肉嫩粉滑，鸡腿的咸香和米粉的清甜融合在一起，比单纯的烤鸡腿更丰富。

上饶鸡腿汤粉的汤底是关键。鸡腿炖的时候要加姜片、八角、桂皮和干辣椒，慢火炖上两个小时，鸡骨里的胶质和香味全部融进汤里。鸡肉拆下来撕成细丝备用。米粉用本地早籼米做的细粉，煮好后过凉水更加爽滑。碗底放粉，铺上鸡肉丝，浇上滚烫的鸡骨汤，撒葱花和辣椒粉。上饶的早餐店里这碗汤粉是招牌，很多老食客专程赶早去吃头锅汤。

家里做上饶鸡腿汤粉，鸡腿用料酒、酱油和五香粉腌制一晚，次日放入锅中加水慢炖一个半小时。炖到鸡肉酥烂脱骨取出拆丝，骨头继续在汤里熬着。米粉煮好装碗铺上鸡肉丝，浇上炖鸡的原汤，撒上葱花和辣椒粉。没有鸡腿用鸡翅根也可以做。上饶人做汤粉习惯配一碟酸萝卜，鸡腿汤粉的咸香配上酸萝卜的酸甜，吃起来格外开胃。

上饶人把鸡腿吃出了新高度，烤着吃煮着吃配粉吃，一只鸡腿在上饶人手里变化无穷。上饶的游子在外地想家了，往往先想起的是家里那碗鸡腿汤粉，浓白的骨汤上漂着油花，鸡肉丝堆在米粉上，葱花和辣椒粉点缀其间。那碗汤粉端在手里的温度，就是上饶的温度。一口汤喝下去暖胃，一口粉吃下去暖心，上饶的日子就在这碗汤粉里过了下去。

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