九江庐山的溪流中有一种小鱼叫石鱼，体长不过寸许，通体透明，生活在山涧的石缝间。石鱼捕捞极为不易，要等山涧水清时徒手翻石捕捉，一天下来也捉不到多少。石鱼洗净后用鸡蛋液拌匀，下油锅炸到金黄酥脆，整条可食不用吐刺。炸好的石鱼鱼骨酥脆鱼肉鲜甜，咬一口满嘴都是山泉的清冽气息。庐山脚下的人家把石鱼当山珍，外地游客到庐山总要找一家农家乐点一盘炸石鱼尝尝鲜，那是庐山最独特的味道。

庐山石鱼的吃法除了油炸还可以做石鱼蛋花汤。石鱼和鸡蛋同煮，汤色清亮蛋花轻盈，石鱼在汤中漂浮着，喝一口汤鲜甜无比，没有一丝腥气。石鱼个头小不用去鳞去内脏，洗净即可入菜，简单省事。庐山人家做石鱼讲究新鲜，当天捞当天吃，隔夜的石鱼味道就差了。庐山脚下的菜市场里偶尔有山民兜售新鲜石鱼，识货的当地人看到立刻买走，外地人往往还不知道这是什么东西，错过了可惜。

家里没有庐山石鱼可以用小银鱼代替，银鱼洗净沥干沾上干淀粉后裹蛋液入油锅炸至金黄。炸好的银鱼撒上椒盐或者辣椒粉，外酥里嫩香脆可口。做汤的话银鱼直接下锅和蛋液同煮，加姜丝去腥增鲜。虽然银鱼的味道和石鱼不同，但口感相似也能解馋。庐山石鱼珍贵难得产量稀少，用银鱼替代虽然差了山泉的清甜，但也能让外地人尝到几分山涧小鱼的美味。

庐山的溪水清澈见底，石鱼在水底石缝间灵巧穿梭，要俯身翻石才能捉到。庐山人家的小孩暑假里最有乐趣的事就是去溪里翻石鱼，一个下午能捉小半碗，晚上回家让母亲炸了吃。那金黄色的炸石鱼香酥鲜美，是庐山孩子记忆里夏天的味道。如今庐山石鱼因产量稀少越发珍贵，价格也越来越高，但那种来自山泉的清甜滋味始终没变，是庐山最纯粹的山野之味，吃到嘴里就忘不掉。