记住这5种香料，在家卤鸡腿鸡翅，比外面买的还好吃，汤汁拌饭绝了

天气一热，就想整点卤味配上冰啤酒。外面买的卤味，十几块钱就一小块，吃着还不放心。今天就把我做了14年的家庭卤味方法分享给你——不用复杂的香料配方，都是家里常见的调料，想卤什么卤什么，鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡蛋，喜欢什么放什么。卤出来味道香浓，肉质软烂，汤汁拌饭更是绝了。

夏天吃卤味好处多——开胃解馋，下酒下饭，而且卤一锅能吃好几天。关键是自己做干净放心，成本还不到外面一半。学会了，想吃随时做，再也不用出去买了。

先准备这些东西

主料（想卤什么就放什么）：

· 大鸡腿 几个

· 鸡翅、鸡爪 适量

· 鸡蛋 几个（煮好剥壳）

香料（家庭版配比）：

· 八角 3-4个

· 桂皮 一小片（不要多，多了发苦）

· 香叶 3片

· 白蔻 3-4个（去异味）

· 白芷 1片（软化肉质）

· 干辣椒 一小把（不辣增香型，喜欢吃辣就放辣的）

调料：

· 生抽 50克左右（约大半勺，三斤食材的量）

· 老抽 少许（调色用，不够再加）

· 料酒或者花雕酒 1大勺

· 姜片 几片

· 葱结 1个

· 盐 适量（分两次放）

· 冰糖或者白糖 2勺

· 味精（可选）

第一步：解冻，盐水解冻更快

买回来的鸡腿如果是冷冻的，硬邦邦的，自然解冻得两三个小时。有个小窍门——水里多放两勺盐，把鸡腿泡进去，能加快解冻，还能把血水脏东西泡出来。泡大概十来分钟就化冻了。

注意：夏天温度高，泡的时间不要太长，化冻了就捞出来，别泡太久。

第二步：处理鸡腿，不要改花刀

化冻以后，千万不要在鸡腿上改花刀——不然卤的时候肉全烂在锅里了，捞不出完整的。正确做法是：在鸡腿肉厚的地方，用剪刀或者小刀插几个孔，这样焯水的时候能把里面的血水逼出来，卤的时候也更容易入味。

鸡翅和鸡爪不用处理，洗干净就行。

第三步：焯水，鸡皮要过冰水

鸡腿鸡翅冷水下锅焯水，水开后煮几分钟，把浮沫撇掉，捞出来。

重点来了——鸡皮类的食材（鸡腿鸡翅鸡爪），焯完水要放在冰水或者凉水里激一下，这样鸡皮更Q弹，吃起来不油腻。如果是牛肉猪肉这类，用温水洗就行。

鸡蛋另外煮——水开后煮8分钟就是全熟蛋，煮5分钟是糖心蛋。煮好以后放冷水里泡一下，特别好剥壳。

第四步：炒香料，香味炸出来

锅里少倒一点油，放几片姜，然后把香料（八角、桂皮、香叶、白蔻、白芷、干辣椒）倒进去，小火炒一炒，炒到香味出来就行。这一步不能省，香料炒过比直接丢进水里香得多。

注意：香料不要放太多，三斤食材的话八角三四颗、桂皮一小片、香叶三片就够了。放多了味道太重，还会发苦。

第五步：卤制，小火20分钟

香料炒香以后，把鸡腿鸡翅鸡蛋全部放进锅里。加：

· 生抽 50克（三斤食材的量）

· 老抽 少许（调颜色，先放一点，后面不够再加）

· 料酒或花雕酒 1大勺

· 开水，加到没过食材就行

· 葱结 1个

盖上盖子，先大火烧开，再转小火卤20分钟。

调味分两次放盐——第一次少放一点，出锅前尝一下，不够再加。一次放多了咸了就没法救了。糖放2勺，根据自己口味。味精随你，喜欢吃就放，不喜欢就不放。

注意：20分钟是鸡腿鸡翅的时间，如果想卤牛肉或者猪蹄，时间要延长到40分钟到1小时。

第六步：收汁，出锅

20分钟后，打开盖子，开大火收汁。收到汤汁浓稠、裹在食材上，就可以关火了。不要收得太干，留一点汤汁——这个汤汁拌饭，绝了。

看看这锅卤味

颜色红亮亮的，香气扑鼻。鸡腿软烂脱骨，肉嫩入味，鸡翅Q弹，鸡蛋也染上了酱色。热吃冷吃都行。放凉了当冷盘，下酒下饭都合适。卤一锅，够一家人吃好几天，省事又解馋。

几个容易翻车的地方，记一下

1. 鸡腿不要改花刀，卤的时候容易烂。插几个孔就行。

2. 香料不要多放，三斤食材八角三四个足够，多了发苦。

3. 香料要下锅炒一下再卤，香味才能炸出来。

4. 盐要分两次放，先少后多，别一次放咸了。

5. 卤的时间20分钟就够，鸡腿鸡翅很容易熟，时间长了肉就散了。

6. 收汁的时候留点汤汁，拌饭是一绝。

7. 鸡蛋煮好要过凉水，好剥壳。想吃糖心蛋就煮5分钟。

8. 卤完的汤汁过滤一下可以冷冻保存，下次当老卤用，越卤越香。

这卤味学会了，在家想吃什么卤什么，干净卫生还省钱。夏天不想炒菜，卤一锅够吃好几天。赶紧收藏起来，周末做一锅吧！