夏天早上不想开火折腾，但早餐又不能不吃。包子馒头这类面食，好消化、养肠胃，配碗稀饭就是舒舒服服一顿。肉馅补充蛋白质，一上午精神都足。今天分享早餐店招牌酱肉小笼包，不用揉面不用擀皮，手残党也能轻松搞定。蒸出来包子个个蓬松暄软、酱香浓郁，比外面买的一点不差。

准备食材

面粉一斤、温水三百克、酵母五克、白糖十克。馅料：猪肉馅分成两份，一半炒熟一半生着用。调味料：姜末、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、五香粉、味精、小葱切葱花。

第一步：和面，醒发两倍大

盆里倒三百克温水，水温别烫手。放五克酵母、十克白糖，搅化。然后倒进一斤面粉里，用筷子搅成一个偏软的面团，软塌塌的有点粘手正常。盖上保鲜膜，醒发到两倍大。天热大概半小时就差不多了。

第二步：炒一半肉馅，酱香味出来

锅里倒油烧热，把一半的猪肉馅倒进去，开中火炒到变色。放姜末，加半勺味精、半勺五香粉、两勺甜面酱、四勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油。炒匀炒出酱香味，关火盛出来彻底晾凉。甜面酱是酱香包子的灵魂，别舍不得放。

第三步：生熟肉混合，冷藏更好包

炒好的熟肉馅晾凉以后，和剩下那一半生肉馅倒在一起，充分搅匀。熟肉贡献浓郁的酱香味，生肉贡献鲜嫩多汁的口感，两样一混味道立马不一样。搅好以后放冰箱冷藏一会儿，冷藏过的肉馅变硬，包的时候不会流汤。

第四步：面团不揉不擀，直接捏了包

发好的面团拿出来，不用揉，稍微搅搅排排气。案板上撒一把干面粉，揪一块面团，用手按扁捏开就行，不用擀面杖。包之前把葱花倒进肉馅里搅匀。挖一勺馅放面皮中间，像包普通包子那样捏褶收口。面软特别容易捏，不需要什么手艺。

第五步：包子包好，二次醒发二十分钟

包好的包子一个个码进蒸笼，留点间距。盖上盖子，室温二次醒发二十分钟。这步很关键，少了包子蒸出来不够蓬松，表面皱巴巴干瘪。醒好的包子体积明显变大一圈，用手轻轻碰一下感觉轻飘飘的。

第六步：上锅蒸，关火还得焖

锅里水烧开，蒸汽上来以后把蒸笼放上去，大火蒸十五分钟。时间到了关火，别急着掀盖子，焖五分钟。急着开盖热包子遇到冷空气一下就塌了。焖五分钟后再揭开，个个白白胖胖圆鼓鼓的。

出锅开吃

蒸好的酱肉小笼包，外皮蓬松暄软，轻轻一捏能弹回来。咬一口，皮薄馅大，酱香混着肉香和葱香直冲鼻子，肉馅紧实有汁水，咸香微甜，一点也不腻。早上蒸一笼，配碗小米粥或豆浆，全家吃得舒舒服服。

几个关键点记牢

· 面团要偏软，手揉不揉都行，醒发到位就行。

· 肉馅分生熟两半，熟肉出酱香，生肉出鲜汁。

· 拌好的肉馅放冰箱冷藏，包时不流汤更好操作。

· 包好必须二次醒发二十分钟。

· 蒸好关火焖五分钟，不塌陷不回缩。

这个酱肉小笼包，不用揉面不用擀皮，比传统做法省力多了。夏天早上趁凉快蒸一锅，吃不完的冻起来，想吃的时候热几个，方便又健康。学会了再也不用去早餐店排队了！