家里有句老话，叫好吃不过饺子。这话有没有道理，我不敢说，但饺子的魔力，我是信的。尤其是一家人围在一起包饺子，那热闹劲，什么菜都比不上。

包饺子，得从和面说起。面要用温水和，水里放一撮盐，揉出来的面才劲道。面和好了，盖上湿布，醒上半小时。醒面的功夫，正好调馅。我家的饺子，最常吃的是白菜猪肉。白菜要先用盐腌一下，腌出水来，攥干，不然馅太湿，包的时候会漏。猪肉要三分肥七分瘦，剁成肉末，加姜末、葱末，倒点生抽，撒点盐和花椒粉，再淋一勺香油。筷子顺着一个方向，搅呀搅，搅到肉馅上劲，黏糊糊的，才算好。最后把白菜倒进去，拌匀，一盆香喷喷的馅就得了。

面醒好了，搓成长条，揪成一个个小剂子，撒上干面，用手掌按扁。擀皮是门手艺，我不会擀太圆的，母亲擀得圆，中间厚边上薄，包起来不容易破。我擀的，总是椭圆的，母亲看了就笑，说没关系，饺子丑点，一样好吃。

包的时候最热闹。一家人围坐一圈，各显神通。母亲包的是月牙形的，褶子捏得细细的，整齐得像列队的兵。父亲包的是元宝形的，胖乎乎的。我包的没个准形，有时还漏了馅，赶紧拿一点面补上。一边包，一边说家常话，从柴米油盐说到东家长西家短，笑声一阵一阵的。窗外天寒地冻，屋里暖融融的，水汽蒙在玻璃上。

水开了，饺子下锅。用勺子背沿着锅边轻轻推，防止粘锅。煮到饺子都浮起来，白白胖胖地翻着肚皮，再加一次凉水，等水再开，就熟了。捞出来，热气腾腾的，蘸上醋和蒜泥，咬一口，皮滑馅香，汁水在嘴里炸开。

如今一个人在外头，包饺子的时候少，买速冻的时候多。可每逢年节，我还是愿意自己动手。和面的时候，总觉得母亲就在旁边看着；调馅的时候，鼻子一酸，就想起家里的味道。饺子这个东西，奇怪得很，它把人的念想，都包进那层薄薄的皮里了。

母亲常说，饺子这东西，包的是一家人的心气。面和得好不好，馅调得香不香，都在其次，重要的是人齐了，坐在一起，有说有笑。我如今自己在外头，也常常包一顿饺子。一个人，和面，调馅，擀皮，包，慢慢做，不赶时间。吃着热腾腾的饺子，心里就暖了，好像家人就在身边。