近年来，随着消费者对“健康”与“品质”的双重追求不断升级，以及量贩零食市场存量竞争日趋激烈，以“新鲜制作、短保质期”为核心卖点的新鲜零食赛道正迎来持续升温。

消费日报记者注意到，目前不仅是各品牌专营店加速扩张，传统商超、便利店、休闲零食品牌也纷纷布局该赛道。公开数据显示，我国新鲜零食市场规模从2020年的不足50亿元增长至2025年的180亿元，年复合增长率超40%。业界普遍认为，当前新鲜零食行业正从初期的爆发式增长迈入高速渗透阶段，未来，具备产品创新力、高效周转能力及供应链协同优势的企业，有望在激烈竞争中脱颖而出。

图为新鲜零食门店售卖的炒栗子等产品。

健康现制体验为王

在北京某商场新鲜零食门店，晚20点左右，等待结账的人群依然能够排起长队。消费日报记者实地探访发现，该店产品以散装称重为主，整齐陈列于玻璃柜中，透明包装占比超过90%，每种零食的形状、色泽、质地清晰可见。其中，沙果干、红心芭乐干、红杏干、西梅、无花果干、芒果干、菠萝干等11种果干色泽自然、卖相诱人；明档厨房内，食材经现场烤制、研磨、蒸煮等工序，热气与香气四溢，充分调动了消费者的视觉与味觉。此外，门店还提供多款试吃产品，涵盖炒坚果、鲜果干等，便于顾客自由选择后再购买。

图为新鲜零食门店现制肉脯专区。

与传统零食集合店相比，新鲜零食门店最突出的竞争力在于口感的新鲜度、食材的健康属性以及“现制现售”带来的即时味蕾满足感。

门店销售人员对记者表示：“我们希望为消费者呈现接近食材本味、本真的体验。以门店明星产品现烤红薯干为例，我们选用的红薯品种生长周期长，糖分积累充足，采购后将红薯放置在恒温12℃、湿度75%的稳定环境中进行窖藏保鲜。加工制作时采用二次烘烤工艺。此款产品口感外脆里糯，年销量超1000吨。”

图为新鲜零食门店售卖的烤红薯干。

对于注重健康的消费者而言，配料表的“干净”是购买决策的重要参考。消费者吴先生称：“门店饮品的标签标注无浓缩果汁、无植脂末、无添加色素，喝起来更安心。而且价格比主流新茶饮品牌更具优势，性价比很高。”

除了在成分上突出“无添加”，也有商家在产品配料上聚焦药食同源领域。在某新鲜零食门店花果茶饮品专区，消费者于女士挑选了主打养气色的苹果黄芪水、消食解腻的乌梅陈皮茶。她对消费日报记者称，此前购买的主打祛湿气的赤小豆茯苓茶已经断货，现在店里又推出了新品，现场可以试喝，各种配料铺在货架上实打实看得见，并且散称多少随自己，购买体验很好。

值得注意的是，一些品牌还着力拓展单一食材的多元应用，持续丰富产品线。例如，某新鲜零食品牌门店不仅低温烘烤坚果，还提供现磨坚果酱，并将坚果融入蛋挞、酸奶等衍生产品中，进一步拓宽消费场景。

图为消费者在新鲜零食门店选购炒坚果。

供应链效率决定竞争上限

新鲜零食赛道的火热，折射出消费逻辑正在生变：消费者不再一味地追求好吃，而是更加注重成分的健康与质价比，愿意为了更好品质、更本真的食材支付溢价。

图为新鲜零食门店售卖的烘焙糕点。

凌雁管理咨询机构创始人兼首席咨询师林岳在接受消费日报记者采访时表示，新鲜零食门店多品类运营有助于满足消费者的多元需求，提高客单价和复购率。门店选址的逻辑是依托高租金实现确定性的“客流”，这是短保产品销售的基础。

消费日报记者走访发现，新鲜零食门店售卖的产品除了当天食用，保质期普遍在3个月以内。对此，林岳指出，短保既是营销概念，也意味着真实的产品力，对门店运营、现制的要求更高。新鲜食材需要更稳定的供应链、更标准的加工工艺、更精准的销售预测，如此才能平衡销售和损耗。这背后需要高效率的柔性供应链能力，既能实现小批量生产和配送，又能通过“日清”模式来倒逼库存周转率。

中信建投证券8月26日发布的研报认为，新鲜零食赛道目前正处于门店爆发期，龙头品牌加速全国化，未来供应链基础好、具备极致供应链管理能力、渠道资源深厚的品牌或有望在竞争中脱颖而出。

中金公司研报则预测，新鲜零食行业规模有望达到500—1000亿元体量，未来或将形成3—5家头部品牌群雄割据的局面。

文|摄 记者 舒晓婷