腊肉用温水洗净，冷水下锅煮二十分钟，煮软后捞出切成薄片。年糕切片，上海青洗净切段，蒜苗切段，姜蒜切片。腊肉煮过之后咸味淡了些，肥肉部分变得透明，切片的时候不粘刀。锅中倒少许油烧热，下腊肉片中小火煸炒。腊肉在锅里慢慢卷曲，肥肉部分变得透明油亮，猪油渗出来带着一股浓烈的烟熏咸香，厨房里满是腊肉特有的那种醇厚味道。炒到腊肉片边缘焦黄时盛出备用，锅里的油留着。

用锅中底油下姜蒜片爆香，放入年糕片大火翻炒，年糕在油里慢慢变软，表面微微起焦。加少许清水焖煮一两分钟，让年糕彻底变软，但依然保持着弹韧的咬劲。倒入炒好的腊肉片，再放入上海青段和蒜苗段一起翻炒。上海青在高温中迅速变软变绿，蒜苗的香气散开来，和腊肉的烟熏味缠绕在一起。加少许生抽和白糖调味，快速翻炒均匀，让每一片年糕都裹上腊肉的油脂和酱色。炒到上海青断生就关火出锅。

腊肉是这道菜的灵魂，它的烟熏咸香能赋予年糕和蔬菜浓郁的风味。腊肉煮过之后咸度降低，肥肉更柔软，炒出来的油也带着烟熏的香气。年糕要炒到外皮微焦、内里软糯，边缘微微鼓起才够味。上海青不能炒过了，保持翠绿脆嫩才能平衡腊肉的厚重。蒜苗提香增色，和腊肉是天然的搭配。这道菜炒出来腊肉红亮、年糕白中带焦、上海青翠绿、蒜苗碧绿，颜色配得刚刚好，闻起来是腊肉特有的烟熏香混合着青菜的清香。

这盘腊肉炒年糕端上桌，夹一片腊肉入口，咸香浓郁，烟熏味在嘴里久久不散，肥肉部分入口即化，瘦肉嚼劲十足。年糕软糯弹牙，表面裹着腊肉的油脂，吃起来又香又韧，越嚼越有味道。上海青脆嫩清甜，正好中和了腊肉的咸腻。这道菜最管饱，年糕本身就很实在，配上腊肉更加扎实，一人一盘就能当一顿饭。每年冬天腊肉挂上阳台的时候，就知道又到了吃腊肉炒年糕的季节了，简单一炒就是满满的家乡味。