刚过完大暑的黏腻暑热，秋风一裹着桂香吹过来，不少人先犯了“秋燥小毛病”：早上起来喉咙干得像卡了片枯叶，喝三杯水也缓不过来，嘴角悄咪咪冒了小干纹，就连天天抱着的冰奶茶冰西瓜，吃多了反而胃里发沉，下午上班不到三点就昏昏欲睡。老辈人常说“秋不食凉，燥用润养”，与其抱着冷饮猛灌越喝越虚，不如把餐桌换成清润养人的应季菜，这8道家常快手菜，食材楼下菜市场就能买到，做法零难度，吃一周整个人都润得透亮，连换季的疲惫感都扫光。

一、酸辣泰式凤爪沙拉

食材：去骨凤爪300g、小番茄6个、黄瓜1根、洋葱半个、香菜1小把、薄荷1小把、泰式鱼露15ml、青柠汁20ml、白糖10g、蒜末5g、小米辣3个、熟花生碎20g

做法：

1. 去骨凤爪洗净，放入沸水中，加姜片、料酒煮8分钟，捞出立即放入冰水中浸泡10分钟，让口感更脆嫩；
2. 小番茄切半，黄瓜切条，洋葱切细丝，用淡盐水浸泡5分钟去辣，香菜、薄荷洗净切段，小米辣切圈；
3. 调泰式酱汁：鱼露、青柠汁、白糖、蒜末、小米辣混合，搅拌至白糖融化；
4. 将凤爪、小番茄、黄瓜、洋葱、香菜、薄荷放入大碗中，淋上酱汁，撒花生碎，充分拌匀后冷藏腌制15分钟即可。

二、酸枣仁安神汤

所需食材：酸枣仁15克、茯苓10克、百合干20克、红枣6颗、莲子15克、冰糖适量、清水1000毫升、枸杞一小撮、生姜2片。

步骤：

1. 酸枣仁用清水快速冲洗两遍，沥干水分后装入干净的纱布袋中，扎紧袋口备用，方便后续取出。
2. 百合干和莲子提前用温水浸泡1小时左右，红枣洗净后用剪刀剪开去核，茯苓稍微冲洗即可。
3. 砂锅中加入1000毫升清水，放入酸枣仁纱布袋、茯苓片和姜片，大火煮沸后立刻转小火慢煮20分钟。
4. 时间到后捞出酸枣仁袋弃之，倒入泡好的莲子、百合和红枣，继续保持小火炖煮30分钟。
5. 煮至莲子软糯、百合呈半透明状时，加入适量冰糖调味，用勺子轻轻搅拌直至冰糖完全融化。
6. 撒入洗净的枸杞，关火后盖上锅盖焖5分钟，利用余温让枸杞的营养缓缓释放到汤中。
7. 盛入碗中趁热饮用效果最佳，也可放凉后装入保温杯，作为午后或晚间的安神茶饮慢慢品味。

三、凉拌山药木耳

食材：铁棍山药1 根、干木耳一小把、少许胡萝卜、蒜末、生抽、香醋、香油。

做法

1、木耳提前泡发洗净；山药去皮切薄片，处理山药建议戴手套防手痒。

2、水烧开，把木耳、胡萝卜、山药片下锅焯水 2 分钟，捞出过温水沥干。

3、加入蒜末、生抽、香醋、几滴香油拌匀即可。

小贴士：不要用冰水过凉，脾胃偏弱的人少吃太冰的凉拌菜。山药软糯，木耳脆爽，清淡不刺激。

四、芹菜炒粉条

准备食材：芹菜、粉条、胡萝卜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精。

做法步骤：

1、准备一把芹菜，摘去叶子，切掉根部，清洗干净后改刀切成长段；胡萝卜去皮，洗净后切成细丝。将干粉条提前用温水泡发至柔软，再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

2、起锅烧水，水开后放入泡好的粉条，煮至粉条刚刚变软，不要完全煮烂，捞出过凉水，防止粘连，沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热放入蒜末，小火爆香，先放入胡萝卜丝翻炒约1分钟，至微微变软。

4、放入芹菜段，大火快速翻炒至断生，加入煮好的粉条，一起翻炒均匀。

5、调入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，翻炒至调料均匀裹在食材表面，粉条呈现微微透亮状态即可关火。

6、盛出装盘，清香爽口的芹菜炒粉条就完成啦，热食口感最佳。

五、山药红枣小米粥

食材：铁棍山药150g、红枣5颗、小米50g、清水900ml

做法：

1. 山药戴手套去皮切块，红枣去核；
2. 清水完全烧开后下入小米，搅拌防粘，小火慢熬；
3. 小米煮开花后放入山药、红枣，继续小火熬20分钟；
4. 关火轻轻搅拌，让米油均匀分布即可。

六、香辣鸡爪

准备食材：鸡爪、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖、辣椒油、香葱、白芝麻。

做法步骤：

1、准备一斤鸡爪，剪去指甲后清洗干净，对半切开以便入味。锅中加水，放入姜片、料酒，水开后下入鸡爪，焯水5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热后放入花椒、干辣椒段，小火煸炒至出香味，再放入姜片、蒜瓣、香叶、八角、桂皮，继续翻炒。

3、倒入鸡爪，大火翻炒均匀，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒上色。

4、往锅中加入适量的清水，水量没过鸡爪即可，大火煮开后转中火炖煮20分钟，至鸡爪软糯入味。

5、汤汁收至浓稠时，加入适量辣椒油，翻炒均匀，让鸡爪充分裹上红亮的汤汁。

6、出锅前撒入香葱段和白芝麻，翻拌均匀即可装盘。

七、茭白炒肉丝

食材

芋头、排骨、蒜蓉、豆豉、生抽、淀粉、葱花

步骤

1. 茭白剥去外壳，切去根部老硬部分，切成细丝，红椒切丝，大蒜切末
2. 猪瘦肉切丝，加料酒和淀粉抓匀腌制 10 分钟
3. 锅中热油，下肉丝滑炒至变色，盛出备用
4. 原锅下蒜末爆香，倒入茭白丝大火翻炒 1 分钟
5. 倒回肉丝，加生抽调味，翻匀出锅

八、凉拌藕丝木耳

【食材】

莲藕、木耳、香菜、蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油

【做法】

莲藕去皮切细丝，木耳提前泡发撕小朵，分别焯水后过凉水。

藕丝和木耳沥干放入大碗，加蒜末、小米辣、香菜段。

淋上生抽、香醋和少许香油，抓拌均匀就能上桌了。

入秋别再抱着冰西瓜冷饮伤脾胃了，这几道菜都是顺着秋气养人的，不用复杂工序，每天抽半个钟头做两样，吃半个月你就会发现，喉咙不干了，嘴角不爆皮了，连上班都不用靠冰咖啡提神，整个人从里到外都润得舒展，气色红润越吃越精神。