原创桂林美食分享：莓香寸骨、桂林啤酒鱼、蒜香芦笋虾仁，制作方法如下，美味又可口_旅游资讯

原创桂林美食分享：莓香寸骨、桂林啤酒鱼、蒜香芦笋虾仁，制作方法如下，美味又可口

创始人

2026-08-30 20:04:38

很多桂林本地人都不一定清楚，阳朔啤酒鱼其实是在上世纪90年代，因为一位渔民家里缺料酒，拿半瓶喝剩的漓泉啤酒临时救场才诞生的。 这跟2002年它拿下全国迷宗菜交流比赛金奖的辉煌历史，隔了差不多十年。 但就是这么一个将就出来的创意，后来火遍全中国，甚至让桂林旅游学院在2025年专门跑去跟阳朔县谈，要建一个“啤酒鱼产业学院”，专门研究怎么把它做得更标准、更工业化。

讲完啤酒鱼这段还算有迹可循的故事，乌梅入菜这事儿就更有意思了。 一篇网上的菜谱里说，要用8到9粒同仁堂的药用乌梅来做“莓香寸骨”。实际上，在正经的秋季养生药膳里，乌梅通常是和芡实、山药、大枣配在一起，拿来炖五花肉的，说是能补气血、健脾胃。

拿它来烧猪寸骨这种做法，更像是从老北京那道叫“杏干肉”的酸甜口小菜演变过来的，做杏干肉的时候，汤汁确实得用乌梅来熬，讲究的是那种果脯般的复合酸甜味儿。还有一份“乌梅小排”的菜谱也印证了，用乌梅炖肉这路子是能走得通的，关键就在于那个焖煮30分钟让果味渗进肉里的过程。

至于那道“蒜香芦笋虾仁”，在目前能找到的所有网络信息里，各家做法出奇地一致，就是清一色的快手菜操作：虾仁抓点蛋清和淀粉腌一下，芦笋扔开水里烫个30秒就捞出来，然后热油爆香蒜末，把两样东西倒进去大火快炒，撒点盐和胡椒粉就能出锅。

这和“莓香寸骨”那种需要熬乌梅汁、炒糖色、再焖半小时的费时做法，完全就是两个极端。

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