广东一到夏天就又热又闷，在厨房里多待一会儿都跟蒸桑拿似的，满头大汗。所以夏天常做的，基本都是些快手菜，从准备到出锅用不了太久，而且还得下饭，不然人没胃口，辛苦做的菜都剩下了。下面这三道菜，就是我隔三差五会做的，各有各的搭配，轮换着吃也不容易腻。

先说第一道，炒四丝。

这菜在夏天做特别合适，因为绿豆芽和韭菜都是这季节常见的菜，便宜又新鲜。买半斤绿豆芽回来，先用水冲冲，把豆皮和那些烂掉的挑出去，然后放在漏篮里把水沥干，这一步挺关键，水不沥干下锅一炒就成水煮菜了。

猪里脊肉大概二两，切成丝，不用切得太细，差不多就行。切好之后拿一点点油抓一下，这样炒的时候不容易粘锅。

干豆腐两张，也切成丝，切完后烧点水，把干豆腐丝放进去烫个一分钟左右，能去掉那股子豆腥味，捞出来放着。韭菜一小把，洗干净切成段，这个最后放。

姜切两片，干辣椒看自己口味放一两个，不吃辣就不放。做的时候把锅烧热，倒油，先放姜和干辣椒爆香，然后下肉丝炒到变色，加点酱油上色，这时候把火开到最大，把绿豆芽倒进去，快速翻，大概翻个几十秒，看到豆芽变软了，就把烫过的干豆腐丝和韭菜倒进去，加盐和一点点鸡精，继续快速翻匀。

最后出锅前，沿着锅边淋一点点醋，翻两下就盛出来。这菜吃起来脆生生的，绿豆芽和韭菜都带着一股清香味，很能打开胃口。

夏天人容易感觉身上热烘烘的，绿豆芽这东西水分足，吃点能帮着解解暑气，而且跟肉丝、干豆腐配在一起，蛋白质和维生素都有，营养比较均衡，又不会觉得油腻。

第二道是腐竹烧五花肉。

这菜比炒四丝稍微花点时间，但主要是焖煮，不用一直站灶台前。腐竹得提前泡，用温水泡一个多小时，泡到里面没有硬芯才行，如果时间来不及就用稍微热一点的水，但别用开水，容易泡烂。泡好的腐竹切成段，水分挤一挤。

五花肉选肥瘦相间的，大概两百克，切成薄片。锅里不用放太多油，把五花肉片放进去，开小火慢慢煸，这个步骤得有耐心，把肉里的油煸出来，看到肉片变成焦黄色，边缘有点卷起来，这时候香味就出来了。然后放蒜末进去爆香，再把腐竹段倒进去翻炒一会儿，加生抽、老抽、蚝油和一点糖调味道，老抽别放多，不然颜色太深。

倒水进去，水量大概到腐竹和肉的一半就行，盖上锅盖焖个五六分钟，让腐竹把汤汁吸进去。焖好之后开大火把汁收浓，撒上葱花就可以出锅了。这菜里腐竹吃起来软软的，吸满了肉汁，很下饭。

夏天出汗多，消耗大，五花肉能补充体力，腐竹是豆制品，蛋白质含量高，而且它本身有清热润肺的说法，跟肉搭配在一起，吃着解馋又不会觉得燥得慌。

第三道是娃娃菜蒸牛肉。

这个最省事，不用闻油烟，也不用一直守着看火。牛肉选牛里脊，两百克左右，要逆着肉的纹理切，就是刀刃跟肉的纹路成九十度角，切成薄片，这样切出来的肉蒸完不老。

切好的牛肉片放碗里，加生抽、蚝油、一点点淀粉，再倒点葱姜水，用手抓匀，让牛肉把水都吃进去，腌制二十分钟。娃娃菜一颗，洗干净，叶子一片片掰开，大的叶子从中间撕开，铺在盘子里，铺满一层。

等牛肉腌好了，把牛肉片一片片铺在娃娃菜上面，尽量铺开，不要叠太厚，不然蒸不透。蒸锅里的水烧开之后，把盘子放进去，盖上盖子大火蒸十二到十五分钟，时间到了拿出来，撒上葱花或者熟芝麻就行。

盘子里蒸出来的汤汁不要倒掉，那是精华，拌米饭特别鲜。这菜吃起来牛肉很嫩，娃娃菜吸了牛肉的汤汁，软软的，味道清甜。夏天吃这种蒸菜最舒服，没有油烟气，吃着清爽，不上火。

牛肉本身是高蛋白低脂肪的肉，比猪肉好消化，娃娃菜里的维生素C能帮助身体吸收牛肉里的铁，对于夏天容易觉得累、没精神的人来说，吃这个挺补的。而且少油少盐，对控制体重的人也友好。

总的来说，这三道菜各有各的特点，炒四丝图个快和脆，腐竹五花肉图个香和浓，娃娃菜蒸牛肉图个嫩和鲜。轮换着做，能应付整个夏天，家人吃得舒服，做饭的人也不用太受累。