8月28日，以“津陇味交融，厨艺共传承”为主题的餐饮交流活动在天津滨海新区正式启动。此次活动由甘肃省天水市张家川回族自治县与天津市滨海新区联合主办，为期两天。津陇厨艺切磋，非遗与津菜碰撞。活动现场，气氛热烈而欢快。张家川县餐饮名店制作的非遗“十三花”，浓郁的风味和独特的烹饪技艺令天津同行赞不绝口。

“十三花”是张家川回族特有的传统宴席，因由十三种不同菜肴组成而得名，2024年入选甘肃省非物质文化遗产。其制作需提前数日准备食材与熬制秘制高汤，采用清炖、红烧、蒸烹等多种技法，油而不腻，是张家川当地婚嫁宴席，亲朋聚会等活动中的必备佳肴。天津滨海新区的烹饪大师们也不甘示弱，现场展示了精湛的炒菜、雕刻等厨艺。锅塌牛肉、清炒虾仁、它似蜜等经典津菜，以细腻的刀工和精准的火候，展现了津菜“清鲜淡雅、咸鲜适中”的特色。两地厨师相互切磋，分享各自的烹饪技巧与经验，在交流中碰撞出创意的火花。津陇食材融合，共研创新菜品。

本次交流活动的亮点在于“津派创新”与“陇原传统”的深度融合。天津的烹饪大师们将渤海湾的海鲜与天津菜的烹饪手法毫无保留传给了张家川的大师，与当地优质的牛羊肉、拉面进行结合，通过传统技艺与现代海鲜的融合，研发出独具特色的津陇融合菜品，实现了两地食材、技能与文化的深度交融。“天津菜很有特色，我们又学了一门手艺！”张家川县阿阳茗悦餐饮经营者表示，通过此次交流，学到了天津菜的烹饪精髓，今后将把天津的烹饪手法与张家川的本地风味相结合，研发出更多受食客欢迎的融合菜品。

交流与交融互通，试吃与品鉴并举。除了厨艺展示，活动还设置了试吃与游客品鉴环节，地点选在人流密集的国家海洋博物馆，现场活动热烈，游客赞不绝口，在品味美食的同时，大屏幕播放的张家川红花牛宣传片吸引了广大游客，张家川红花牛肉的鲜嫩与丝路大关山的美景让游人陶醉，他们纷纷表示，有机会一定要去张家川，亲走关陇古道，细品红花牛美食。

东西部协作结硕果，山海情谊似海深。

文化因交流而互鉴，美食因融合而焕新。这场跨越千里的融合菜研发交流活动”，打破了千山万水的地域界限，让张家川红花牛“十三花”的深厚底蕴，与津门“海纳百川”的融合菜文化碰撞出了新的火花。使张家川红花牛“十三花”的独特本味，与津门融合菜的创意相得益彰。以更符合现代人口味、更契合多元场景的崭新面貌，走向更广阔的美食舞台。 这不仅是在品尝美食，更是在品味山海文化的交融。“张家川红花牛，为鲜嫩而生”已深入广大游客心中，未来，双方将聚焦本地厨师津菜技艺提升、网红融合菜品打造等目标，持续深化合作，在餐饮产业全链条发展、品牌打造等方面持续发力，推动张家川县餐饮业高质量发展。

（津云新闻记者 侯沐伟）