秋天一到，菜市场里茭白正水灵。它长在水里，白白嫩嫩的，咬一口脆甜多汁。老辈人说"秋吃茭白赛人参"，这话不虚茭白性寒能清热解毒，利水利湿，还含大量蛋白质和膳食纤维，体格弱的人多吃几回，精气神都不一样了。今儿就教三种最家常的做法，换着吃，一个秋天不上火、不湿重、腿脚有劲。

头一道：茭白炒肉丝，鲜嫩脆爽，最下饭

茭白和肉丝是绝配肉的油脂香把茭白的清甜全逼出来了，茭白的脆劲儿又解了肉的腻。这道菜炒好了，比大鱼大肉还抢手。

茭白剥掉外面那层绿壳，削去根部老皮，先切薄片再改刀成细丝。猪里脊切丝，加生抽、料酒、少许淀粉抓匀，最后淋点油锁水，腌十分钟。锅里多放点油，油热后下肉丝滑炒到变色就盛出来（别炒老了，后面还要回锅）。

锅底留油，爆香蒜末和干辣椒段（不吃辣就不放），倒进茭白丝大火翻炒，看到茭白边缘变透明、微微发软时，加一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜。倒回肉丝，大火翻炒十几秒，撒一把青蒜段出锅。

肉丝嫩滑带汁，茭白丝脆甜入味，裹着酱汁往米饭上一盖，能扒两大碗。这菜吃完嘴里清爽，不油腻不上火。

第二道：茭白炒鸡蛋，清淡鲜美，祛湿最在行

鸡蛋的温和能把茭白的寒性中和一下，脾胃弱的人也能放心吃。这道菜五分钟出锅，早上配粥或者晚上当简餐都合适。

茭白切薄片再切丝（不要太细，炒完容易缩没）。鸡蛋磕碗里，加盐和几滴水打散（水能让蛋更嫩）。热锅多放油，油热到微微冒烟时倒蛋液，用筷子快速划散，蛋液刚凝固就盛出来。锅底留点油，爆香蒜末，下茭白丝大火翻炒一两分钟，看到变软出水时倒回鸡蛋，加少许盐和白胡椒粉，颠两下出锅。

鸡蛋蓬松软嫩，茭白清甜脆爽，黄白相间看着就干净。这菜祛湿效果特别好，吃完下午不犯困，身体那种黏糊糊的沉重感消了大半。我邻居大姐湿气重舌头胖大，吃了这个一周，说舌苔薄了，走路都轻快了。

第三道：茭白毛豆豆腐干，素菜三鲜，清热又补蛋白

毛豆和豆腐干都是植物蛋白的好来源，配上茭白，清热的同时把蛋白质也补了。这道菜鲜味足，不加肉也能吃出肉香。

茭白切丁，毛豆剥好洗净，豆腐干切小方丁（买那种五香豆腐干，自带咸味）。锅里水烧开加盐和油，毛豆和茭白丁下锅焯两分钟，捞出来过凉水。

热锅放油，下蒜末爆香，先煸豆腐干丁到表面微黄，倒进焯好的毛豆和茭白丁，大火翻炒。调味只放生抽和蚝油，豆腐干本身有咸味，盐要少放，最后淋一点点水淀粉勾薄芡，让鲜味裹在菜上。

茭白丁脆嫩，毛豆粉糯，豆腐干嚼着香，三种口感层次分明。这道菜清热利湿还补蛋白，体格弱的人多吃几回，腿上有劲了，换季也不容易感冒。

茭白买的时候挑那种外皮鲜绿、剥开里面白净没黑点的，掂在手里沉甸甸的才嫩。削皮时别削太狠，留一层薄薄的绿衣，口感和营养都在。这三道菜轮换着来，炒肉丝解馋、炒鸡蛋清淡、配毛豆豆腐干素净鲜美，把秋燥的火气、夏天的湿气全排出去，体格一天天硬朗起来。趁着茭白正当时，赶紧买几根回家试试。