上次腌的油辣椒味道实在太好了，腌好瞬间就被抢光了，根本不够吃！所以今天请了几个帮手，决定再腌30斤，一次吃个够。这油辣椒腌出来就是好吃，香辣脆爽，酱香浓郁，下饭、夹馍、拌面条，怎么吃都美得很。

夏天菜园子里的辣椒疯长，辣椒这东西，维C含量高，夏天吃能发汗排湿、开胃助消化。做成油辣椒之后，辣味变得柔和，酱香浓郁，不像生辣椒那样直冲嗓子眼。腌一缸放阴凉处，能吃上好一阵子，省事又解馋。

先准备这些东西

主料：

· 新鲜辣椒 30斤（薄皮厚皮都行，彩椒或者青红椒都可以）

杀水用：

· 盐 适量

· 白糖 一把

配料：

· 姜 2斤（切成片，这个量不能少）

· 蒜 适量（切成片）

· 花椒 一把

· 八角 几个

· 桂皮 一小块

· 香叶 几片

料汁：

· 食用油 3斤

· 酱油 15斤（30斤辣椒配15斤刚刚好）

· 高度白酒 少许（封口用，50度以上）

第一步：洗辣椒，千万别掰掉蒂

30斤辣椒，先把辣椒把子剪掉一点，但不要完全掰掉，留一点在辣椒上。坏的挑出来不要。然后一个一个洗干净。

重点来了：洗的时候千万别把辣椒蒂掰掉。如果去蒂了，洗的时候生水会顺着伤口灌进去，腌的时候就容易坏。等辣椒晾干了再去处理。

洗好以后，摊开晾干水分。夏天太阳好，晾半天就差不多了。铺个塑料纸或者干净的布，别直接放地上。

注意：辣椒表面一点生水都不能有，有水腌出来容易长白膜、变质。这一步特别关键。

第二步：切辣椒，杀水杀2小时

辣椒彻底晾干以后，把辣椒把子绞掉，然后从中间一切两半就行，大一点的可以切三瓣。

切好的辣椒放进大盆里，撒上盐（不用太多，比平时炒菜咸一点就行），再撒一把白糖。盐和糖能让辣椒里的水分杀出来，腌出来更脆。

用手翻拌均匀，让每一块辣椒都沾上盐和糖。静置杀水两个小时左右。

注意：杀水时间别太短，时间不够辣椒水分没出来，腌出来不脆。杀完水要用力挤一挤水分，挤得越干保存时间越长。

第三步：准备配料，姜蒜多放点

趁着杀水的时间，姜切成片（2斤姜，这个量不能少，姜多了才香），蒜切成片（蒜也多点，提味去腥）。

第四步：熬料汁，三斤油配15斤酱油

锅里倒3斤食用油，开火烧热。油热以后先下姜片炸一炸，炸出香味以后，再放花椒、八角、桂皮、香叶，继续炸，炸到香料出香味、姜片微微发干的程度。

然后倒进15斤酱油（这个量配30斤辣椒刚刚好）。大火烧开，把浮沫撇一撇，煮开以后关火，盛出来放凉。料汁一定要彻底放凉才能用，热的倒进去辣椒就烫熟了，就不脆了。

注意：酱油量比较大，锅里可能装不下，可以分两次熬，或者用大一点的桶。料汁一定要晾凉，越凉越好。

第五步：装缸，白酒封口

找一个无水无油的大缸或者大坛子。杀好水、挤干水分的辣椒放进去，一层辣椒一层姜片蒜片，这样更均匀。

辣椒全部装好以后，倒少许高度白酒进去，白酒能杀菌防腐，让油辣椒存放时间长，不容易坏。

最后把彻底放凉的料汁倒进去，料汁要没过辣椒。如果料汁不够，可以再补一些生抽和油的混合液。

第六步：密封保存，等几天就能吃

装好以后，盖上盖子，放在阴凉通风的地方，腌3到5天就可以吃了。吃的时候用干净无水的筷子夹，别沾生水，这样一缸能存很久都不会坏。

看看这油辣椒

腌好的油辣椒颜色红亮亮的、酱色浓郁，夹一块咬一口——香辣脆爽，酱香浓郁，带着姜蒜的香味和淡淡的酒香。配白粥、夹馍、拌面条、当下酒菜，怎么吃都美。这一大缸，够吃好一阵子了。。

几个容易翻车的地方，记一下

1. 洗辣椒的时候别掰掉蒂，生水灌进去容易坏。

2. 辣椒一定要彻底晾干，表面有生水就容易变质。

3. 盐和糖杀水至少2小时，水分杀不透辣椒不脆。

4. 杀完水要用力挤干，水分挤得越干保存时间越长。

5. 姜片2斤不能少，少了不够香，姜是这道菜的魂。

6. 料汁必须彻底放凉才能倒进去，热的会把辣椒烫熟。

7. 高度白酒封口不能省，杀菌增香，延长保存时间。

8. 装辣椒的缸要无水无油，有油必坏。

9. 每次夹菜用干净无水的筷子，别沾口水和生水。

30斤辣椒配上15斤酱油、3斤油、2斤姜，腌一大缸油辣椒，香辣脆爽，够吃好一阵子了。夏天没胃口就靠它了，夹馒头拌面条都美得很。赶紧收藏起来，辣椒便宜的时候做一缸吧！