夏天天热，不想动火炒菜，就想吃点简单又解馋的。今天跟你分享一道传统老式美食——炸油饼，外酥里嫩，个个空心，做法还特别简单。早上起来配碗鸡蛋汤或者豆浆，就是一顿舒舒服服的早餐。关键是油饼凉了也不会硬，照样好吃。

先准备这些东西

主料：

· 普通面粉 适量（大概2-3碗，够一家三四口人吃）

· 开水 1碗（刚烧开的滚烫开水）

配料：

· 葱花 1碗（小葱切碎，多放点才香）

· 盐 1勺

· 白糖 1勺

· 凉水 1碗

· 食用油 适量（和面和炸制都要用）

夏天吃炸油饼的好处，就是简单又满足

夏天天热，有时候不想吃米饭，就想吃点香的炸得换换口味。这个炸油饼外皮酥脆，里面软和，葱香味十足，再配碗汤，一顿饭吃得舒舒服服。而且做法简单，不用揉面揉到怀疑人生，擀一擀下锅炸就行。关键是自己做的，油是新鲜的，面是干净的，比外面买的放心多了。

第一步：烫面，开水倒进去

锅里烧水，水开了以后，倒一勺食用油进去（加油炸出来更酥脆）。然后把这锅开水直接倒进面粉盆里——记住，水一定是刚烧开的滚烫开水。

这时候把1碗葱花倒进去，再加1勺盐和1勺白糖。用擀面杖或者筷子快速搅拌，把面和开水搅匀。烫过的面，炸出来里面更软和，凉了也不硬。

搅到不烫手了，再加1碗凉水，继续搅，最后上手揉成一个光滑的面团。不用揉太久，成团就行。

注意：开水一定要刚烧开的，温度不够面烫不好，炸出来发硬。水要分次加，别一次倒太多。

第二部：分剂子，松弛5分钟

揉好的面团，直接搓成长条，然后揪成大小均匀的剂子（每个大概拳头大小）。把每个剂子在手里揉圆，按扁一点。

全部揉好以后，盖上保鲜膜松弛5分钟。这步不能省，松弛过的面更容易擀开，炸出来也更软和。

注意：面团不用发酵，醒5分钟就行，省时间。

第三步：擀饼、划刀

5分钟到了，案板上撒点干面粉防粘。先拿一个面剂子，用手按扁，再用擀面杖压成薄饼，大概两三毫米厚就行，别擀太薄，太薄了炸出来不够蓬松。

擀好以后，在饼中间划三刀（划三刀是为了炸的时候油能透过去，饼鼓得均匀，不会一面鼓一面不鼓）。三刀不要划到头，两头留着连着。

注意：划三刀是让饼在油锅里能均匀鼓起来，不能省。刀口不要太长，留两头连着。

第四步：炸制，油温200度

锅里倒油，油量要能让油饼浮起来。烧到200度左右（油面微微冒烟，筷子放进去冒密集小泡就差不多了）。

把划好刀的油饼轻轻扯开（别扯破了），下锅炸。油饼一下锅就会快速鼓起来，用筷子勤翻面，让两面受热均匀。炸到两面金黄就可以了，整个过程1分多钟，很快。

注意：油温要够高，低了油饼吸油不蓬松。炸的时候勤翻面，别炸糊了。一次别下太多，分批次炸。

看看这油饼

出锅控油——你看这油饼，外皮金黄酥脆，里面蓬松柔软，全是空心的，葱花均匀分布在饼里，闻着就香。掰一块，酥得掉渣，里面软乎乎的，葱香味浓郁。配碗鸡蛋汤、豆浆或者胡辣汤，就是一顿美美的早餐。就着稀饭吃也特别搭。

几个容易翻车的地方，记一下

1. 要用滚烫开水烫面，水温不够面烫不好，炸出来不软和。

2. 烫面的时候加油，炸出来外皮更酥脆。

3. 葱花多放点，少了不够香，油饼的灵魂就是葱香味。

4. 剂子要松弛5分钟再擀，不松弛擀不开，一擀就缩。

5. 饼中间要划三刀，不花刀炸的时候鼓不起来。

6. 油温200度下锅，油温低了吸油，高了容易糊。

7. 勤翻面，两面金黄就出锅，别炸过头。

8. 一次别下太多，分批炸，一次下多了油温降太快。

这个老式炸油饼，外酥里嫩、葱香浓郁、个个空心，比油条简单，比面包还香。学会了，早餐就不用愁了。赶紧收藏起来，明天早上给家人露一手吧！