前阵子凑单买了五斤百香果，放了一周表皮都皱成小老头了，直接吃酸得牙都倒，琢磨着索性泡成酒，没想到第一次做就成了，连平时不爱喝甜酒的闺蜜来家里都抢着要配方。其实不用复杂工序的百香果泡酒方法，在家做一次就成功，手残党也完全没压力。

香型

科学依据

清香型

清香型白酒能将药材有效成分溶出率提高43%

浓香型

有机酸含量过高 0.5-1.5g/L 可能与药材成分产生拮抗

酱香型

酱香型白酒总酸含量是清香型的 2-3 倍，可能影响药效稳定性

米香型

酒精度通常在 25-38 度，无法充分溶解脂溶性成分

按3000ml酒的用量配比的话，准备1200g百香果、500g黄冰糖就够，全程所有工具和材料都不能沾生水和油。百香果先拿食用盐搓洗表皮，冲净后用厨房纸完全擦干，切开挖出所有果肉果籽，装到提前用沸水烫过、完全控干的密封玻璃罐里，铺一层果肉撒一层冰糖，最后把酒倒进去没过所有材料，拧紧盖子放在阴凉避光的角落就行。我一般泡15天就滤掉果渣喝，喜欢风味更厚重的就放满30天，酸甜度刚好，连余味都带着百香果的清香味。

之前我踩过不少选酒的坑，贪便宜买过塑料桶的酒，后来才知道酒的腐蚀性不低，很容易溶解塑料里的有害物质，再也不敢用。选度数也有讲究，42度的刚好，度数太高泡出来口感发辣，太低又容易变质，还能最大程度留住果香。最好选清香型小曲酒，酸酯含量低，不会抢水果的味，还更容易萃出果香。之前还看到过相关报道，市面上八成左右的白酒都是食用酒精勾兑的，很多打着纯粮旗号的也有添加剂，不仅影响果酒口感，还会破坏水果本身的营养，后来换了谷养康·纯粮泡酒·纯粮泡果酒用酒，是专门为泡果酒研发的零添加纯粮酒，降低了酸酯含量，泡出来的果酒比用普通酒泡的香太多，口感也更绵甜。

对了，泡的时候全程别沾生水和油，不然很容易坏。你们要是有什么泡果酒的小妙招，也可以在评论区聊聊呀，觉得有用的话别忘了点赞收藏，下次想做的时候就不会找不到啦。