立秋一到，季节正式由暑转凉。经过一整个夏天的耗散，人体阳气外泄、脾胃偏虚、气血偏弱，很多人入秋后手脚偏凉、晨起乏力、胃口变差、畏寒懒动。

老话讲“立秋宜回阳，秋冬不遭殃”。比起燥热难消化的板栗、花生，这四道天然“回阳菜”更适合初秋进补，温而不燥、补而不腻，既能收回夏季耗散的阳气、温补脾胃，又能散寒扶阳、滋养气血，口感又鲜又糯，是一年中最适合初秋吃的黄金家常菜。

一、韭菜炒鸡蛋

食材

新鲜韭菜一把、鸡蛋3个、食盐、少许食用油

制作步骤

1. 韭菜摘洗干净，沥干水分，切成小段备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅匀打散。

3. 热锅多放一点食用油，倒入蛋液，定型后快速划散，炒成蛋块盛出备用。

4. 锅底留油，下入韭菜段，开大火快速翻炒至韭菜变软、出香味。

5. 倒入炒好的鸡蛋，加少许食盐调味，大火翻匀即可出锅。

作用

韭菜被称为“起阳草”，是初秋温补阳气、散寒暖胃的绝佳食材。立秋吃韭菜，能快速补足夏天耗散的身体阳气，驱散体内残留的寒凉湿气，改善入秋手脚冰凉、脾胃虚寒、精神疲乏。搭配鸡蛋温和补气、滋养体虚，荤素极简搭配，补阳不上火、暖胃不燥热，初秋常吃，阳气充足、气色精神越来越好。

二、清炒阳荷

食材

新鲜阳荷300克、大蒜、小米辣、食盐、食用油

制作步骤

1. 阳荷剥去外层老皮，清洗干净，切成薄片。

2. 大蒜切片、小米辣切圈备用。

3. 热锅倒油，下入蒜片、小米辣爆出香味。

4. 倒入阳荷薄片，开大火快速翻炒3–4分钟。

5. 炒至阳荷断生变软，加适量食盐调味，翻匀即可出锅。

作用

阳荷是初秋专属山野回阳好菜，一年仅秋季当季，错过就要等来年。它药性温和，能祛风散寒、温通阳气、健脾开胃，专门改善夏秋交替的脾胃湿寒、胃口不开、身体困重。初秋湿气未退、阳气初收，常吃阳荷可以疏通体内淤寒、升发清阳、唤醒虚弱脾胃，鲜香开胃、清爽不腻，是难得的时令温补养生菜。

三、黑豆蒸排骨

食材

黑豆80克、新鲜排骨300克、姜片、生抽、蚝油、料酒、食盐

制作步骤

1. 黑豆提前浸泡4小时以上，泡至饱满柔软，沥干备用。

2. 排骨洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，去除血沫捞出沥干。

3. 排骨放入碗中，加生抽、蚝油、少许食盐抓匀，腌制20分钟入味。

4. 盘底均匀铺上泡好的黑豆，上面铺好腌制好的排骨。

5. 蒸锅水开后，放入大盘，大火隔水蒸30分钟。

6. 蒸至排骨软烂、黑豆粉糯入味即可食用。

作用

黑豆入肾补精、固本回阳，能滋养体内根本元气，弥补夏季出汗过多导致的肾精亏虚、阳气不足；排骨温补气血、强筋健体。二者清蒸做法温润滋补、补阳不燥，可以固本培元、提升身体阳气、增强秋冬抵抗力。初秋吃它，把耗散的气血阳气一点点补回来，秋冬不易畏寒体虚、体弱多病。

四、白萝卜丝蒸牛肉

食材

牛肉200克、白萝卜1根、姜丝、生抽、蚝油、淀粉、食用油、食盐

制作步骤

1. 牛肉切薄片，加生抽、蚝油、少许淀粉、食用油抓匀，腌制15分钟锁水入味。

2. 白萝卜去皮，切成均匀细丝，平铺在盘底。

3. 将腌制好的牛肉均匀铺在萝卜丝上面，撒上少许姜丝。

4. 蒸锅水烧开，放入盘子，大火隔水蒸12分钟。

5. 蒸好后根据口味微调盐分，即可直接上桌。

作用

立秋讲究“补而不滞、温而能通”。牛肉补中益气、温补脾胃、助力回阳，快速恢复夏秋换季的体虚乏力；白萝卜清热润燥、行气消滞，化解肉类的滋腻，防止初秋温补上火积食。一补一通、一温一润，既能温补阳气、滋养气血，又能疏通脾胃积滞、清润秋燥，口感鲜嫩清爽、软糯不腻，非常适合初秋换季固本养身。

温馨提示

初秋回阳进补宜温不宜燥，四道菜品温和扶阳、老少适配；阴虚易上火人群适量食用韭菜即可；食疗为日常养生调理，不可替代药物治疗。