明天七月十八，老一辈传下来不少讲究不是迷信，是顺着节气养身体的智慧。这天老话讲“1不晒、2不穿、3不碰、4要吃”，具体咋回事？

不晒就是别顶着大太阳暴晒，秋老虎还在，容易伤津液；不穿露脐露背的衣服，秋风已经开始钻骨缝了；不碰生冷寒凉的东西，脾胃受不了。至于“要吃”，那就得吃些接地气的硬菜，把夏天亏空的气血补回来。

今儿就教四道适合七月十八端上桌的菜，应景又养人。

第一道：马蹄板栗鸡汤，秋天第一口鲜

马蹄清甜脆嫩，板栗粉糯补肾，配上老母鸡，这锅汤炖出来黄澄澄的，看着就暖和。鸡肉焯水，冷水下锅加姜片，水一滚就捞，别煮老了。马蹄削皮切两半，板栗划十字开水烫两分钟剥壳。

砂锅水一次加足，放鸡块、姜片、两粒红枣，大火滚二十分钟汤色变白，转小火炖一小时。放马蹄和板栗，继续煲半小时，出锅前撒盐和枸杞。马蹄煮透了还是脆的，给汤增加一丝清甜；板栗炖得粉烂，部分化在汤里，汤面浮着金黄油花。

这汤喝下去后背热乎乎的，秋凉带来的那点寒意全驱散了。马蹄清肺热、板栗补肾气，一锅汤把肺和肾都照顾到了。

第二道：口蘑炒鸡胸肉，鲜嫩不柴，蛋白质管够

秋补别光盯着一锅肉，口蘑和鸡胸肉搭一块，低脂高蛋白，吃完不涨肚不长膘。鸡胸肉片成薄片（逆纹切），加生抽、料酒、一点点淀粉抓匀，最后淋油锁水腌十分钟。口蘑洗净切片，别切太薄。

锅里水烧开关火，鸡片放进去滑到变白就捞（这叫水滑法，比油滑清爽）。起锅少放油，下口蘑片中火煸，刚下锅会出水，继续炒到水收干、蘑菇边缘焦黄，这时候口蘑的鲜香味全出来了。

倒回鸡片，只放蚝油和黑胡椒碎，大火颠两下出锅。口蘑肉嘟嘟的像吃肉，鸡片嫩滑，黑胡椒提鲜，一盘下去胃里舒服，蛋白质补得扎实。

第三道：豆角胡萝卜蛋饺，老做法新滋味

蛋饺是南方人家常备的，用豆角和胡萝卜做馅，比纯肉馅清爽，适合秋天润燥。豆角掐头去尾焯水两分钟，过凉水切碎；胡萝卜擦细丝剁几刀。两样拌一起，加盐、生抽、香油调个味。

鸡蛋打散加少许盐和淀粉水（这样蛋皮不容易破）。平底锅小火刷薄油，舀一勺蛋液摊成小圆饼，趁表面还没完全凝固时，在一边放上馅料，用铲子把另一边折过来压紧，两面煎到金黄。蛋饺金黄饱满，豆角胡萝卜脆嫩清甜，蘸点醋吃，鲜得很。做多了放冰箱冻着，早上煮面扔几个进去就是一顿好饭。

第四道：香菇酱鸭，入味透骨，下饭最香

鸭肉性凉，秋天吃不上火，配上香菇的浓郁酱香，炖一锅满屋飘香。鸭腿剁块，冷水下锅焯透，捞出来温水洗净血沫。干香菇温水泡发（泡香菇的水留着），去蒂切两半。

锅里少放油，下鸭块中火煸炒，炒到鸭皮出油、表面微黄，这时候鸭腥味基本没了。加姜片、八角、桂皮、干辣椒爆香，放两勺黄豆酱、一勺生抽、半勺老抽炒出酱香。

倒入泡香菇的水（沉一下底下的渣不要），不够再加开水没过鸭肉，大火烧开转小火炖四十分钟。放香菇块继续炖二十分钟，最后开大火收汁，汤汁浓稠裹住鸭块就关火。

鸭肉入味透骨，酱香浓郁，香菇吸饱了汤汁比肉还好吃。这菜凉了更好吃，适合提前一天做好，七月十八当天热一热就上桌。

四道菜做法都不复杂，马蹄板栗汤润燥补肾，口蘑鸡胸肉补蛋白，豆角蛋饺清甜开胃，香菇酱鸭酱香浓郁。该忌的忌一下，该吃的别省着，顺着日子吃东西，身体自然安生。明天七月十八，照着做一桌，全家人吃得舒坦，啥讲究都落到了实处。