入秋后昼夜温差拉大，身体总需要点温温的滋养——太补容易上火，太淡又没滋味，我家翻来覆去试了几十道菜，最终敲定这8道家常补菜，食材普通做法简单，炖出来清润不厚重，老人孩子连吃半个月都没腻。

一、鸡蛋豆腐

主要食材：豆腐、鸡蛋、大蒜、绿椒、红椒

1、豆腐切成1厘米左右的小块，然后放入开水中炒2分钟，去除豆腥味。

2、大蒜切成蒜末，绿椒和红椒切成圈放入碗中，用热油泼一下激发出香味，再加生抽、蚝油、盐、鸡精、清水搅拌均匀备用。

3、沥干水分的豆腐里面，打入鸡蛋，然后搅拌均匀，让每一块豆腐都能裹上蛋液。

4、锅中倒油，油热后放入豆腐小火翻炒，炒到鸡蛋变得金黄之后淋入调好的料汁，翻拌均匀焖上2分钟，最后撒上葱花香菜即可。

二、酸辣白菜

食材：

娃娃菜、蒜末、葱段（小米辣给孩子吃可以少放或者不放）

做法：

1. 调碗汁：两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、半勺老抽，少量盐、一点点白糖，搅拌化开备用。
2. 起锅热油，爆香蒜末，少许小米辣简单翻炒，放入娃娃菜翻炒至变软。
3. 倒入调好的料汁，充分翻炒入味，最后放葱段翻匀就可以出锅。

三、西兰花炒虾仁

食材：虾、西兰花、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒、蒜末。

做法：

1.虾去壳开背，加葱姜、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒，抓匀腌 10 分钟。

2.西兰花焯水 1 分钟捞出备用。

3.热油煎虾仁至金黄，加蒜末炒香，倒入西兰花，放生抽、蚝油、黑胡椒，炒匀即可。

四、麻辣水煮鱼

食材：黑鱼片、黄豆芽、莴笋、青红椒、藤椒、干辣椒、葱姜蒜、火锅底料、豆瓣酱、料酒、食盐、白胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、食用油

做法：

1.黑鱼片添加姜片、料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制15分钟锁住嫩滑。

2.锅里热油，葱姜蒜、豆瓣酱、火锅底料炒出红油，放入藤椒翻炒。

3.加入清水和调味酱料煮开，豆芽、莴笋煮熟垫进碗底。

4.下入鱼片煮熟，铺上干辣椒、藤椒、鲜椒，淋上滚烫热油激香。

五、板栗烧鸡

所需食材：三黄鸡半只，新鲜板栗两百克，生姜一块，大蒜四瓣，小葱三根，生抽两勺，老抽小半勺，蚝油一勺，料酒两勺，食盐适量，食用油少许。

步骤：

鸡肉剁成均匀的小块，放进冷水里浸泡十五分钟，泡出里面多余的血水之后捞出来沥干，新鲜板栗剥掉外壳备用。

锅里烧适量开水，把板栗放进去烫两分钟，捞出来之后就能轻松剥掉表面那层薄皮，处理好之后放在一边备用。

锅里放少许食用油，油热之后把鸡块倒进去，大火快速翻炒，炒到鸡肉表面完全变色，边缘微微煎至金黄。

放入姜片、蒜粒和打结的小葱，倒入两勺料酒，继续翻炒半分钟，把鸡肉的腥气彻底挥发掉。

往锅里加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀让每一块鸡肉都裹上酱色，接着倒入没过鸡肉的热开水。

大火把汤汁烧开之后，盖上锅盖转小火焖煮二十分钟，然后把处理好的板栗倒进去翻拌均匀。

继续小火焖十五分钟，直到板栗变得粉糯，最后开大火收浓汤汁，加适量食盐调味，撒上少许葱花就可以装盘了。

六、白胡椒山药炖鸡块

食材

鸡块300g、铁棍山药1根、白胡椒少许、姜片、盐

详细教程

1. 鸡块冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出。

2.砂锅放入鸡块、姜片，加水炖煮40分钟。

1. 加入山药再炖20分钟，放白胡椒、盐调味。

七、炝炒小白菜

食材：小白菜、蒜末、干辣椒、鸡精、薄盐生抽。

制作步骤：

1. 油热后放入蒜末和干辣椒，小火炒出香味。
2. 放入青菜炒至断生。
3. 加适量鸡精和薄盐生抽调味。
4. 翻炒均匀出锅。

八、蒜蓉粉丝蒸虾

食材：鲜活大虾、粉丝1把、大蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、白糖

详细做法：

1、粉丝提前温水泡软，铺在盘底备用；大虾去虾线、剪虾须，从背部剖开不切断，整齐摆放在粉丝上；

2、大蒜切末、小米辣切圈，热油泼激出蒜香，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖调成万能蒜蓉酱；

3、把调好的蒜蓉酱均匀铺在虾肉上；

4、水开上锅大火蒸8分钟，锁住海鲜原汁；

5、出锅撒葱花，淋少许热油提香，鲜香味直接拉满。

这几道菜没有复杂的工序，也不用名贵食材，都是菜市场随手能买到的家常料，每天换着做，既补了秋乏，又不会给肠胃添负担，最近家里人吃饭都香了不少，吃完饭摸着圆滚滚的肚子，才发现最踏实的滋养，从来都藏在一日三餐的烟火气里。