（来源：天津日报）

转自：天津日报

以食为桥，山海相会。昨日，“津陇味交融 厨艺共传承”融合菜研发交流活动在国家海洋博物馆拉开大幕。来自天津滨海新区、甘肃省天水市张家川县的烹饪高手齐聚一堂，同台切磋厨艺，推动餐饮技艺互学互鉴。

张家川县位于甘肃省东南部，地处关山西麓，是陇东南唯一、也是全国回族人口比例最高的少数民族自治县。滨海新区与张家川县建立了长期的东西部协作对口帮扶关系，持续促进各民族交往交流交融，近年来构建起集产业赋能、人才支援、文旅交融、民生改善、社会协同于一体的全方位协作格局，取得了丰硕成果。

此次交流活动由张家川县人力资源和社会保障局主办，正是两地深挖餐饮文化优势、深化东西部协作的创新举措。现场气氛热烈，陇原非遗美食与津门经典菜肴同台亮相，邀请广大市民和游客免费品尝。“我们带来了甘肃省非遗‘十三花’宴席，总共有13道菜品，包括清炖牛羊肉、牛肉丸子、拌肚丝、红炖牛肉、八宝糯米饭等，其中红炖牛肉的食材源自张家川县特有品种——红花牛。”张家川县富民餐饮投资管理有限责任公司监事长窦小龙介绍，“十三花”宴席需提前准备食材，熬制秘制高汤，融汇清炖、红烧、蒸烹等多种技法。

陇原佳肴落盘，津门手艺登场。天津烹饪师傅现场奉上锅塌牛肉、清炒虾仁、捞汁小海鲜等经典津菜，凭借细腻刀工、精准火候，展现津菜清鲜淡雅、咸鲜适中的特质。两地厨师面对面交流实操技巧，分享烹饪经验，碰撞创意火花。滨海新区烹饪协会秘书长刘路告诉记者，两地烹饪师傅巧妙融合天津海味与张家川县本土风味，将渤海湾海鲜与张家川县的优质牛羊肉、拉面相结合，目前研发出10多道特色菜品，实现两地食材、烹饪技艺、饮食文化深度交融，比如焦溜羊里脊、白爆羊肉、海鲜鱼肉饼、海鲜蚶子托。刘路说：“从现场反馈来看，大家对这些菜品的评价很高。”

“今年是‘十五五’开局之年，也是东西部协作开展常态化帮扶的第一年。在做好原有协作项目的基础上，我们进一步优化帮扶思路，立足张家川县畜牧业、餐饮特色，发挥滨海新区文旅和市场资源优势，以饮食为切入点，开辟东西部协作新赛道，助力张家川县特色餐饮文化走出本土、走向全国。”天津滨海新区援甘干部、张家川县副县长赵燚表示，未来，两地还将继续深化餐饮领域交流合作，出炉更多特色菜品，让津甘两地的饮食文化在融合中焕发新活力。