其实大米好吃与否，主要还是个人感官吧。但是如果真的要找理由，那好点的理由，北方都占据了。

先从地说起。东北那块地方，所有人都知道是黑土地，地是真肥。全世界就那么几块黑土区，东北就占了一块。这黑土不是普通黄土地红土地能比的，它是一万多年才能攒出那么一厘米厚的腐殖质层，里头全是烂树叶烂草根沤出来的养分，含的有机质比别处高出一大截。种地的人都明白，土里头有劲儿，长出来的东西才带劲儿。水稻扎根在厚实的黑土里，根能往深处扎，吸收到的微量元素就多，这从根子上就决定了米粒的底子好。南方不少地方是红壤或黄壤，有机质少，肥力靠后天补，先天上就差着一截。

而时间上，南方种水稻，一年能收两季甚至三季，从插秧到割稻，算下来一季也就一百天出头。东北不行，冬天太长，一年就种一季，从春天育苗到秋天收割，满打满算得一百三四十天，有的品种能拖到一百八十天。水稻在地里多待两个月，叶片光合作用造出来的糖分和干物质就往穗子里头攒，攒的时间长，米粒就饱满，淀粉结构也更瓷实。

三次丰收时间轴 第一次收割：3月春收 第二次收割：7月夏收 第三次收割：10月秋收。明仕三熟稻。

在气候上，更加明显，因为东北的昼夜温差大。白天太阳晒得猛，水稻拼命光合作用，造出不少养分；到了晚上，气温唰地降下来，植物呼吸作用弱了，消耗掉的养分就少。这一增一减之间，净剩下来的糖分就多，所以东北大米嚼着有回甘，不是糖精那种甜，就是粮食自己的甜味儿。南方白天晚上温差小，白天造的养分，晚上又消耗掉不少，积累起来就没那么充裕。

另外东北的冬天那是真冷，零下二三十度是常事儿，土层里头那些病菌、虫卵，根本熬不过去。开春一化冻，地是干净的，病虫害天然就少。农民种地的时候，农药就省下了不少，喷药次数能比南方少一半以上。不是说南方米就不好，只是南方暖和，虫子一年四季都活跃，不打药真不行，这样一来，东北大米在天然程度上就占了个便宜。

还有品种的问题，是的，东北水稻用的品种，跟南方主流的不一样。东北种的是粳稻，南方大面积种的是籼稻。这俩东西放到锅里头一煮，区别就显出来了。粳米里头直链淀粉的含量低，大概百分之十五到十八，支链淀粉占大头；籼米正好反过来，直链淀粉能到百分之二十五往上。直链淀粉多，煮出来就硬挺，米粒之间散得开，吃嘴里粒粒分明，但少了那种黏糊劲儿。支链淀粉多的粳米，煮好了油亮油亮的，互相挨着又不粘成一坨，舀一勺进嘴，软软的，带着点弹牙的劲儿，嚼着有日子，咽下去也顺溜。不少人说东北米饭不用就菜都能扒拉两碗，就因为这个口感。

南方气候热，生长期短，一年能收好几茬，总产量占全国八成，解决的是大家吃饱的问题。东北一年就一季，产量比不过南方，但每粒米的积累时间更长，黑土给的养分更多，温差帮着攒的甜度更高，再加上品种本身的黏软属性，这些条件叠在一块儿，出来的东西自然就更招人稀罕。