菜市场里，苹果这玩意儿一年四季都有，堆在摊子上也不起眼。可懂行的人都知道，苹果是个"两面派"生吃通便，熟吃养胃，尤其秋天干燥，熟苹果温润不凉，补气血健脾胃。今儿就说三道苹果做的家常吃食，换着花样端上桌。

头一道，红枣蒸苹果。这是最省事的做法，连火都不用看。苹果拿盐搓洗表皮，把果蜡搓干净，切成块，中间的核去掉。红枣洗干净去核切块，跟苹果块一起码在碗里，加适量清水。

冷水上锅，中火蒸二十分钟就行。蒸好的苹果软软糯糯的，枣香全渗进去了，连汤带水一起吃，胃里暖洋洋的。苹果蒸过之后，果胶变软，不刺激肠胃，红枣补气养血，两样搭在一起，秋燥天吃正合适。

苹果挑红富士，甜度高蒸出来好吃。红枣用若羌枣或者灰枣，肉厚核小，甜味足。

第二道，苹果烧鸡排。这道菜下饭，酸甜口，孩子也爱。鸡腿去骨，用刀背把鸡肉拍一拍，肉松散了更入味。加姜蒜、盐、黑胡椒粉、一勺淀粉、一勺料酒、一勺植物油抓匀腌二十分钟。

平底锅油热了，鸡皮朝下放进去煎，小火慢慢煎到两面金黄，鸡皮脆脆的。腌肉剩下的姜蒜也倒进去，加上切好的苹果块和洋葱丝，加三勺生抽、一勺蚝油、一勺红糖，倒小半碗开水，盖上盖子小火焖十分钟。

最后大火收汁，汤汁浓稠地挂在鸡排上。鸡肉嫩滑，苹果吸饱了肉汁，软软甜甜的，配米饭能吃一大盘。苹果的酸甜中和了肉的油腻，吃着不腻口。

做这道菜用鸡腿肉比鸡胸肉嫩，苹果别切太小块，焖久了会烂。红糖比白糖颜色好看，味道也更醇厚。

第三道，苹果烤蛋奶。这个当早餐或者下午点心都行。苹果切片，两个鸡蛋打散，加适量牛奶和一点点糖搅匀怕甜的可以不放糖，苹果本身的甜味就够了。

苹果片平铺在烤盘里，倒入蛋奶液，空气炸锅一百八十度烤二十分钟。烤好的蛋奶表面微微焦黄，苹果片软软地嵌在里面，奶香和果香融在一起，热乎乎地吃一口，比外面的蛋挞还香。

没有空气炸锅的，用烤箱一样的温度和时间，或者上锅蒸也行，蒸出来的口感更嫩滑。

这三道吃食，红枣蒸苹果温润养胃，苹果烧鸡排酸甜下饭，苹果烤蛋奶香甜软嫩。从蒸到烧到烤，凉的热的换着来，一个苹果能变出这么多花样。

买菜的时候记住蒸苹果选红富士，甜度高；烧鸡排用脆苹果，酸一点的口感更好；烤蛋奶啥苹果都行，别用太面的。这几样都不贵，花不了多少钱，关键是换个做法，家里人吃着也新鲜。

记不住的把方子存下来，明天买几个苹果回家试试。秋天干燥，熟苹果最养人，隔三差五做一回，脾胃舒坦了，气色也跟着好起来。