出伏一过，菜市场里的菜就换了一茬。这时候有几种菜正当时，价钱比夏天贵了点，但吃了值当。口蘑、毛豆、丝瓜，各配各的肉，炒出来清爽不油腻，清热健脾，润肠通便，换季吃最合适。

先说口蘑炒牛肉。口蘑鲜嫩多汁，牛肉滑嫩，搭在一起是绝配。牛里脊肉逆着纹路切成薄片，切得越薄炒出来越嫩。加一勺生抽、半勺老抽、少许淀粉和食用油抓匀，腌上十分钟。口蘑洗净切片，别切太薄，炒的时候会缩水。

锅里油烧热，牛肉下锅大火滑炒，变色就盛出来，别炒老。锅留底油，蒜末爆香，口蘑下锅翻炒，炒到口蘑变软出水，把牛肉倒回去，加盐和一点蚝油，翻匀出锅。口蘑吸饱了牛肉的汁，咬一口鲜嫩多汁，牛肉嫩滑不柴，下饭得很。牛肉补气血，口蘑富含膳食纤维，换季容易便秘的人多吃几回，肠胃就通畅了。

第二道毛豆炒牛肉。这个季节的毛豆正是时候，翠绿饱满，掐一下都是嫩汁。毛豆剥壳取豆粒，烧一锅水，水里加点盐和几滴油，毛豆下锅煮三分钟，捞出来过凉水，颜色保持碧绿。

牛里脊切薄片，生抽、淀粉、油抓匀腌十分钟。热锅凉油，牛肉滑炒变色就盛出来。锅里留底油，蒜末和小米辣爆香，毛豆倒进去翻炒几下，把牛肉倒回去，加盐和生抽，大火快炒半分钟就出锅。

毛豆清脆，牛肉嫩滑，辣乎乎的很开胃。毛豆富含植物蛋白和膳食纤维，清热健脾，出伏后脾胃弱的人吃了舒服。

第三道丝瓜鸡蛋炒虾仁。这道菜最清爽，颜色也好看，老人孩子都爱吃。虾仁去虾线，用厨房纸擦干水分，加一点点盐和白胡椒粉抓匀，腌五分钟。鸡蛋打散，加少许盐搅匀。丝瓜去皮切滚刀块，切好了泡清水里，不然容易发黑。

锅里油烧热，鸡蛋炒到凝固就盛出来。虾仁下锅滑炒，卷曲变红就盛出来。锅里留底油，蒜末爆香，丝瓜下锅大火翻炒，炒到丝瓜变软出水，把虾仁和鸡蛋倒回去，加盐翻匀就出锅。丝瓜清甜，虾仁弹牙，鸡蛋嫩滑，汤汁拌饭也是一绝。丝瓜清热凉血，搭配虾仁高蛋白低脂肪，出伏后天燥吃这个，肠胃没负担。

这三道菜都讲究火候，牛肉和虾仁都不能炒老了。炒牛肉的时候锅要烧热，油要足，牛肉下锅快速划散，变色马上出锅。虾仁也是，卷曲变红就盛出来，余温就能让它熟透。

买菜的时候记一下口蘑选伞盖没打开的，新鲜；毛豆挑豆荚饱满、颜色翠绿的，发黄的就老了；丝瓜选摸上去硬挺、皮色鲜绿的，蔫了的不新鲜。这几样菜都不便宜，但吃了身体舒坦，比吃药强。

出伏后别总吃大鱼大肉，换这几道清爽小炒，菜好做，饭吃得香，胃也舒服。记不住的把方子存下来，明天去菜市场照着买，给家里人换换口味。