有没有和我一样，每天早上都在纠结早餐吃什么。外面买的早餐重油重盐，想吃得清淡健康一点，又不想早起折腾很久。偶然间解锁了这款颜值超高的低卡菠菜鸡蛋饼，翠绿的饼皮搭配金黄的鸡蛋内芯，做法十分钟就能搞定，好吃无负担，现在成了我家早餐桌上的常客。

说起菠菜，小时候我是实打实的抗拒派。总觉得清炒菠菜吃起来涩口，怎么都不爱吃。妈妈就总变着花样把菠菜藏进食物里，做成菠菜面、菠菜小饼，哄着我多吃一点。长大之后开始在意日常饮食，才发现菠菜的好处多多，只是简单清炒总是吃腻。尝试把它打成蔬菜汁做成软乎乎的小饼，彻底打开了新世界大门，不用费劲咀嚼菜叶，一口就能吃下满满的蔬菜，减脂期吃也毫无压力。

食材准备：新鲜菠菜、鸡蛋、普通面粉、白芝麻，少许食用油

制作步骤：

菠菜清洗干净，放入沸水中焯水，去除草酸，捞出过凉水。

焯好水的菠菜放进破壁机，加少量清水打成细腻的菠菜汁，过滤一遍备用。

取一碗过滤好的菠菜汁，打入一个鸡蛋，加入三勺面粉，充分搅拌成顺滑可以流动的面糊。

单独拿一个小碗，打入一颗鸡蛋，放入适量白芝麻，搅拌均匀放一旁备用。

平底锅薄薄刷一层油，舀一勺菠菜面糊倒入锅中，自然摊成小圆饼。

等到面糊表面微微凝固，在饼的中间位置抹上一层鸡蛋芝麻液。

小火慢煎，等到底部定型之后翻面，继续煎一小会儿。

两面全部煎熟，就可以盛出来，依次做完所有小饼。

实用制作小技巧：

菠菜焯水这一步千万不能省，既能去掉菠菜本身的涩味，吃起来口感更好，也是去除草酸的关键。焯水时间不用太久，三十秒左右就可以捞出。

打好的菠菜汁过滤一下，饼的口感会更加细腻，不会有粗糙的蔬菜碎渣。面糊的浓度要把控好，勺子舀起来能够流畅地滴落，太稠饼会很厚发硬，太稀就不容易成型。

全程一定要开小火！火大很容易外面煎糊，里面还没有熟透。锅底油不用多，薄薄一层就够，做到真正低卡。

鸡蛋芝麻液不要抹满整张饼，只涂中间一小块，就能做出好看的双色花纹。家里有小朋友的，还可以撒一点点虾皮碎，增加鲜味和营养。

一次做多了，可以放冰箱冷藏，第二天加热一下就能吃。出门携带也很方便，当做加餐、午餐配菜都很不错。

出锅的菠菜小饼，清新的翠绿色看着就让人心情变好。外皮软嫩带着淡淡的菠菜清香，中间的鸡蛋部分香嫩可口，芝麻又添了一层淡淡的香气。没有多余的调味，吃的就是食材本身的鲜味儿。

不用复杂的工具，简简单单几样家常食材，十分钟就能搞定一份高颜值早餐。不用和面，不用揉面，手残党也能一次成功。对于正在控制体重的朋友来说，这道早餐饱腹感很强，热量却很低。

一日之计在于晨，好好吃一顿早餐，一整天都会充满元气。还在为早餐发愁的朋友，不妨试一试这款菠菜鸡蛋小饼。告别单调的早餐选择，把普通的菠菜换一种吃法，轻松get一份健康又美味的家常小食。