夏天厨房多呆一分钟都是煎熬，谁也不想花两三个小时发面蒸馒头。这个椒盐葱花烧饼简直是为夏天准备的，面团不用等发，和好就能直接做，省时又省力。大葱夏天正当季，水灵还不贵，做成烧饼葱香味特别足，配上椒盐的咸香，空口都能吃两块。而且烧饼外皮煎得酥酥的，里面一层层软乎乎的，放凉了也不硬，早上配碗粥或者晚上就碗汤，都是舒舒服服的一顿饭。

1.先和面，不用等发面

盆里放500克面粉，加5克盐、5克糖、5克酵母。盐是让面更筋道，糖是给酵母当口粮的，都用不着多。然后倒进去400克水，用筷子搅成面絮，再下手揉成团。这个饼省事就省在这儿，不用等发面，也不用专门醒面，面团揉光溜了就能接着往下做。揉好的面搓成胳膊粗的长条，切成大小差不多的剂子，再把每个剂子揉圆，揉好以后搓成手指粗的小长条。搓完的小长条码在案板上，盖个保鲜袋或者湿布，防止表皮风干了。

2.调个油酥，烧饼分层的秘密

趁这会儿调个油酥。碗里舀两勺面粉，撒上椒盐粉，量的话看个人口味，喜欢麻就多抖两下。然后倒食用油，边倒边搅，搅到跟酸奶差不多的稀稠程度就行了。油酥的作用就是让烧饼起层，等会儿一卷一压，层次全从它这儿。

3.葱花切好别提前拌

大葱洗干净切成葱花，别切太碎，有点颗粒感吃着才香。注意葱花千万别提前拌进油酥里，一拌就出水，等会儿不好操作。就单放着，用的时候直接撒。

4.卷一卷就成型，简单到没法失败

拿一个搓好的小长条面剂子，先用擀面杖或者直接用手掌把它压宽点、压长点。尽量往长了压，越长卷出来的层次越多。压好以后用小刷子把油酥均匀抹上一层，别抹太厚，薄薄一层就行。然后抓一撮葱花撒上去，撒匀糊了。接着从一头开始卷，慢慢卷，边卷边轻轻抻一抻，卷到头两头捏紧收口，别让油酥漏出来。竖起来往下一按，一个烧饼坯就成了。你要是第一次做可能卷得不太规整，没事，多卷两个就熟练了，自己家吃不在乎样子。

5.沾芝麻的小技巧，压一压才不掉

全部做好以后，拿一个饼皮先用手轻轻按扁一点，在表面刷一层清水。刷完水把有芝麻的那面往白芝麻盘里一沾，然后放回案板上用擀面杖再轻轻压几下。这一步很关键，压一压芝麻才能嵌进面里，煎的时候一粒不掉。光粘上不压，下锅一翻面芝麻掉满锅底。

6.下锅烙，火候掌握好

平底锅或者电饼铛都行，喷上油，开火预热。锅热了把饼放进去，芝麻那面朝上，先在饼表面也拍一层油，盖上锅盖烙一分钟。一分钟后打开盖子翻面，翻之前往饼上再拍点油，继续盖盖烙。全程保持中火，中间多翻两次面，等两面都煎得焦黄焦黄的，饼鼓起来了，用铲子按一下回弹很快，就说明熟透了。

这烧饼一出锅那个香啊，椒盐味混着葱香味直往鼻子里钻。用手掰开你瞧瞧，层次清清楚楚一层一层的，外皮咬下去酥得掉渣，里面软软嫩嫩的，葱香味在嘴里炸开，咸香带劲。趁热吃两块，配啥都香。

总结下来就是：和面不用等，油酥要调匀，卷好捏紧口，沾芝麻得按牢，烙的时候勤翻面。这个做法省了多少发面醒面的时间，天热图个省事，味道还一点不打折。学会了多做点冻起来，早上回锅一热，比外面买的烧饼都好吃。