最近逛社区卤味店，发现个扎心事儿：一根鸭脖的价钱，居然比鲜牛肉还贵。以周黑鸭为例，一盒 300 克的鸭脖卖 34.5 元，折合一斤约 57.5 元。当下鲜牛肉市场价普遍在 40 元一斤上下，算下来鸭脖比牛肉还贵。

社交媒体上，类似的吐槽随处可见。不少人进卤味店随手拿几样，以为花二十几元就行，结账时却发现金额直接翻倍。

曾经排队火爆的周黑鸭、绝味鸭脖，如今销量明显下滑。2024 到 2025 年短短两年，绝味平均每天关停 8 家门店，累计关店超 5800 家。老牌卤味企业皇上皇也开始转型，通过并购进入冻干食品赛道求生。

很多人把卤味巨头衰落归结为 “年轻人不爱吃卤味”，但这说法站不住脚。真正的原因，是巨头自己犯了三个致命错。

过去十几年，绝味、周黑鸭的盈利逻辑就两招：提价、开店。正常提价没毛病，但手机厂商提价尚且要加配置、送服务，卤味巨头却不一样。

2020 年受产能过剩和疫情影响，养殖户亏损倒闭，鸭原料价格暴涨，绝味随即提价 5%。但 2023 年后鸭原料价格回落，线下鸭脖售价却丝毫没降。

当一斤鸭脖比牛肉还贵，消费者终于反应过来：自己不是买卤味，是在交智商税。一斤鸭脖卖得比鲜牛肉还贵，这才是消费者用脚投票的核心原因。

绝味曾是卤味 “万店天花板”，巅峰时全国有近 1.6 万家门店，2021 年市值破 600 亿，被称 “中国鸭王”。但如今在营门店只剩 9300 多家，较峰值缩水超三分之一。

不少加盟商坦言，规模扩张曾经是护城河，如今却成了毒药。门店越开越密，同行内卷越来越凶。有绝味加盟商算过账：一天营收 3000 元，毛利率 30% 上下，一年净赚不到 7 万，这点钱还不如打工。

开店核心不是数量，是能让加盟商赚钱。当扩张带不来合理收益，闭店潮自然找上门。绝味巅峰 1.6 万家门店，如今仅剩 9300 多家，万店模式已经走不通了。

现在消费者对卤味要求越来越高：要健康、要方便、要新口味新场景。但卤味巨头柜台里，摆的还是十年前的老几样，丝毫没跟上变化。

就在巨头躺平时，街边现卤摊、量贩零食店纷纷入局，以平价卤味抢市场，直接对准巨头的核心客群。直到 2025 年底，绝味才想起转型，推热卤配米饭、平价子品牌，但此时市场份额早已被抢，消费者早习惯了其他选择。

没有消费者会主动等你创新，错过风口就是过错。卤味巨头卖不动，真不是年轻人嘴刁。定价傲慢、扩张依赖、创新躺平，每一个都是巨头自己的选择。